الفرق بين النكهات الطبيعية والاصطناعية

إذا قرأت الملصقات على الطعام ، فسترى الكلمات "منكهة طبيعية" أو "منكهات اصطناعية.. النكهة الطبيعية يجب أن تكون جيدة ، بينما النكهة الاصطناعية سيئة ، أليس كذلك؟ ليس بهذه السرعة! دعونا نلقي نظرة على المعنى الطبيعي والصناعي.

هناك طريقتان للنظر إلى النكهات الطبيعية والاصطناعية. أولاً ، هناك تعريف رسمي للنكهة الاصطناعية ، على النحو المحدد في قانون اللوائح الفيدرالية:

... النكهة الطبيعية هي الزيت العطري ، أو الزيوت ، أو الجوهر أو الاستخراج ، أو بروتينات التحلل ، أو التقطير ، أو أي منتج من التحميص ، أو التسخين ، أو انزيم. يحتوي على مكونات النكهة المشتقة من التوابل ، عصير الفاكهة أو الفاكهة ، عصير الخضار أو الخضار ، خميرة صالحة للأكل ، عشب ، لحاء ، برعم ، جذر ، أوراق أو ما شابه مواد نباتية أو لحوم أو أطعمة بحرية أو دواجن أو بيض أو منتجات ألبان أو منتجات تخمير لها ، والتي تتمثل وظيفتها المهمة في الغذاء في النكهة بدلاً من الغذائية.

أي شيء آخر يعتبر اصطناعيًا. هذا يغطي الكثير من الأرض.

من الناحية العملية ، معظم النكهات الطبيعية والصناعية هي بالضبط نفس المركبات الكيميائية ، تختلف فقط حسب مصدرها. تتم معالجة كل من المواد الكيميائية الطبيعية والاصطناعية في المختبر لضمان النقاء.

هل الطبيعي أفضل أم أكثر أمانًا من الاصطناعي؟ ليس بالضرورة. على سبيل المثال ، ثنائي أسيتيل هو مادة كيميائية في الزبدة تجعل طعمها "زبدة". يضاف إلى بعض الفشار الميكروويف لجعله بنكهة الزبدة وهي مدرجة على الملصق على أنها نكهة اصطناعية. سواء كانت النكهة تأتي من الزبدة الحقيقية أو مصنوعة في المختبر ، عندما تقوم بتسخين ثنائي أسيتيل في فرن الميكروويف ، تدخل المادة الكيميائية المتطايرة الهواء ، حيث يمكنك استنشاقه إلى رئتيك. بغض النظر عن المصدر ، يمكن أن يسبب هذا مشاكل صحية.

في بعض الحالات ، قد تكون النكهة الطبيعية أكثر خطورة من النكهة الاصطناعية. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي النكهة الطبيعية المستخرجة من اللوز على مادة السيانيد السامة. النكهة الاصطناعية لها طعم ، دون خطر التلوث بالمادة الكيميائية غير المرغوب فيها.

في حالات أخرى ، يمكنك تذوق عالم من الاختلاف بين النكهات الطبيعية والاصطناعية. عند استخدام مادة كيميائية واحدة (منكهة اصطناعية) لتقليد طعام كامل ، تتأثر النكهة. على سبيل المثال ، ربما يمكنك تذوق الفرق بين فطائر التوت المصنوعة من العنب البري الحقيقي مقابل الكعك المصنوع من نكهة التوت الاصطناعي أو آيس كريم الفراولة الحقيقي مقابل ثلج الفراولة بنكهة اصطناعية كريم. قد يكون هناك جزيء رئيسي ، لكن النكهة الحقيقية قد تكون أكثر تعقيدًا. في حالات أخرى ، قد لا تجذب النكهة الاصطناعية جوهر النكهة التي تتوقعها. نكهة العنب مثال كلاسيكي هنا. مذاق العنب الاصطناعي ليس له مذاق مثل العنب الذي تأكله ، ولكن السبب هو أن الجزيء يأتي من عنب كونكورد ، وليس عنب المائدة ، لذا فهو ليس الطعم الذي اعتاد معظم الناس على تناوله.

تجدر الإشارة إلى أن النكهة الطبيعية يجب أن توصف بأنها نكهة اصطناعية ، حتى إذا كانت تأتي من مصادر طبيعية إذا تمت إضافتها إلى منتج لإضفاء نكهة غير موجودة بالفعل. لذا ، إذا أضفت نكهة التوت ، من التوت الأزرق الحقيقي إلى فطيرة التوت ، فإن التوت سيكون نكهة اصطناعية.

الرسالة التي يتم أخذها إلى المنزل هنا هي أن النكهات الطبيعية والاصطناعية يتم معالجتها بدرجة عالية في المختبر. لا يمكن تمييز النكهات النقية كيميائيًا ، حيث لن تتمكن من التمييز بينها. تتباين النكهات الطبيعية والاصطناعية عند استخدام النكهات الاصطناعية لمحاولة محاكاة النكهات الطبيعية المعقدة بدلاً من مركب كيميائي واحد. قد تكون النكهات الطبيعية أو الاصطناعية آمنة أو خطيرة ، على أساس كل حالة على حدة. ال المواد الكيميائية المعقدة، صحية وضارة ، مفقودة من أي النكهة النقية مقارنة مع الطعام كله.