ما هي بيض القرن؟

بيضة القرن ، والمعروفة أيضًا باسم بيضة مائة عام ، هي طعام شهي صيني. تتكون بيضة القرن من خلال الحفاظ على بيضة ، عادة ، من بطة ، بحيث تصبح القشرة مرقطة ، يصبح الأبيض مادة هلامية بنية داكنة ، ويصبح الصفار أخضر داكن ودسم.

قد يكون سطح بياض البيض مغطى بالصقيع البلوري الجميل أو أنماط شجرة الصنوبر. يفترض أن اللون الأبيض لا يحتوي على الكثير من النكهة ، لكن صفار البيض له رائحة قوية من الأمونيا والكبريت ويقال إنه يحتوي على نكهة ترابية معقدة.

من الناحية المثالية ، يتم تصنيع بيض القرن عن طريق تخزين البيض النيء لبضعة أشهر في خليط من رماد الخشب والملح والجير ، وربما الشاي مع قش الأرز أو الطين. ترفع المواد الكيماوية القلوية الرقم الهيدروجيني من البيضة إلى 9-12 أو حتى أعلى وتكسير بعض البروتينات والدهون في البيضة إلى جزيئات لذيذة.

المكونات المذكورة أعلاه ليست عادة المكونات المدرجة على البيض الذي يتم بيعه في المتاجر. هذه البيض مصنوعة من بيض البط ، وهيدروكسيد الغسول أو الصوديوم ، والملح. يبدو هذا مخيفًا ، ولكن من المحتمل تناول الطعام.

تنشأ مشكلة مع بعض بيض القرن لأن عملية المعالجة تتسارع أحيانًا بإضافة مكون آخر إلى البيض: أكسيد الرصاص. أكسيد الرصاص ، مثل أي مركب رصاص آخر

كيف تتجنب بيض القرن السام؟ ابحث عن العبوات التي تنص صراحة على أن البيض تم تصنيعه بدون أكسيد الرصاص. لا تفترض أن البيض خالٍ من الرصاص فقط لأن الرصاص غير مدرج كعنصر. قد يكون من الأفضل تجنب البيض من الصين ، بغض النظر عن كيفية تعبئتها ، لأنه لا تزال هناك مشكلة كبيرة في وضع العلامات غير الدقيقة.

يتجنب الكثير من الناس تناول بيض القرن بسبب الشائعات التي تم نقعها في بول الحصان. لا يوجد أي دليل قوي على أن بول الحصان متورط في المعالجة ، خاصة بالنظر إلى حقيقة أن البول حمضي قليلاً ، وليس أساسيًا.