زراعة الألبان: التاريخ القديم لإنتاج الحليب

كانت الثدييات المنتجة للحليب جزءًا مهمًا من الزراعة المبكرة في العالم. الماعز كانت من أوائل الحيوانات المستأنسة لدينا ، تم تكييفها لأول مرة في غرب آسيا من الأشكال البرية منذ حوالي 10000 إلى 11000 سنة. ماشية تم تدجينها في الصحراء الشرقية في موعد لا يتجاوز 9000 سنة مضت. نفترض أن سببًا أساسيًا واحدًا على الأقل لهذه العملية هو جعل مصدر اللحوم أسهل في الحصول عليه من الصيد. لكن الحيوانات الأليفة أيضًا جيدة للحليب ومنتجات الألبان مثل الجبن والزبادي (جزء مما أطلق عليه VG Childe و Andrew Sherratt ذات مرة ثورة المنتجات الثانوية). إذن ، متى بدأ الألبان لأول مرة وكيف نعرف ذلك؟

أقرب دليل حتى الآن لمعالجة دهون الحليب يأتي من وقت مبكر العصر الحجري الحديث من الألفية السابعة قبل الميلاد في شمال غرب الأناضول ؛ الألفية السادسة قبل الميلاد في أوروبا الشرقية ؛ الألفية الخامسة قبل الميلاد في إفريقيا ؛ والألفية الرابعة قبل الميلاد في بريطانيا وشمال أوروبا (كوب قمع حضاره).

لا يُعرف دليل الألبان - أي حلب قطعان الألبان وتحويلها إلى منتجات ألبان مثل الزبدة واللبن والجبن - إلا بسبب التقنيات المشتركة تحليل النظائر المستقرة

الدهون هي جزيئات غير قابلة للذوبان في الماء ، بما في ذلك الدهون والزيوت والشمع: الزبدة والزيوت النباتية والكوليسترول كلها دهون. هم موجودون في منتجات الألبان (الجبن والحليب واللبن) وعلماء الآثار مثلهم ، تحت الحق الظروف ، يمكن امتصاص جزيئات الدهون في نسيج الفخار الخزفي والحفاظ عليها لآلاف السنين. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون جزيئات الدهون من دهون الحليب من الماعز والخيول والأبقار والأغنام تتميز بسهولة عن الدهون الدهنية الأخرى مثل تلك التي تنتجها معالجة الذبيحة الحيوانية أو طبخ.

جزيئات الدهون القديمة لديها أفضل فرصة للبقاء على قيد الحياة لمئات أو آلاف السنين إذا تم استخدام الوعاء بشكل متكرر لإنتاج الجبن أو الزبدة أو اللبن. إذا تم حفظ السفن بالقرب من موقع الإنتاج ويمكن ربطها بالمعالجة ؛ وإذا كانت التربة الموجودة بالقرب من الموقع حيث توجد الشقوق خالية نسبيًا من الحموضة والحموضة أو المحايدة بدلاً من القلوية.

يستخرج الباحثون الدهون من نسيج الأواني باستخدام مذيبات عضوية ، ثم يتم تحليل هذه المواد باستخدام مزيج من اللوني للغاز وقياس الطيف الكتلي ؛ يوفر تحليل النظائر المستقرة أصل الدهون.

بالطبع ، لا يستطيع كل شخص على وجه الأرض هضم الحليب أو منتجات الألبان. وصفت دراسة حديثة (Leonardi et al 2012) البيانات الجينية المتعلقة باستمرار تحمل اللاكتوز في سن الرشد. يشير التحليل الجزيئي للمتغيرات الجينية لدى الأشخاص المعاصرين إلى أن التكيف وتطور قدرة البالغين على استهلاك الحليب الطازج حدث بسرعة في أوروبا خلال الانتقال إلى أنماط الحياة الزراعية ، كمنتج ثانوي للتكيف مع الألبان. لكن عدم قدرة البالغين على استهلاك الحليب الطازج ربما كان أيضًا دافعًا لاختراع طرق أخرى لاستخدام بروتينات الحليب: على سبيل المثال ، يقلل الجبن من كمية حمض اللاكتوز في منتجات الألبان.

من الواضح أن إنتاج الجبن من الحليب كان اختراعًا مفيدًا: يمكن تخزين الجبن لفترة أطول من الحليب الخام ، وكان بالتأكيد أكثر قابلية للهضم بالنسبة للمزارعين الأوائل. بينما عثر علماء الآثار على أواني مثقبة في المواقع الأثرية من العصر الحجري الحديث المبكر و فسرها كمصفاة للجبن ، تم الإبلاغ عن دليل مباشر على هذا الاستخدام لأول مرة في عام 2012 (Salque وآخرون).

ينطوي صنع الجبن على إضافة إنزيم (منفحة في العادة) إلى الحليب لتخثره وخلق خثارة. يحتاج السائل المتبقي ، المصل ، إلى التنقيط بعيدًا عن الخثارة: يستخدم صناع الجبن الحديثون مزيجًا من غربال بلاستيكي وقطعة من الشاش من نوع ما كمرشح للقيام بهذا الإجراء. أقدم المناخل الفخارية المثقبة المعروفة حتى الآن هي من Linearbandkeramik مواقع في وسط أوروبا الداخلية ، بين 5200 و 4800 كالوري قبل الميلاد.

استخدم Salque وزملاؤه الكروماتوغرافيا الغازية والقياس الطيفي الكتلي لتحليل المخلفات العضوية من تم العثور على خمسين قطعة من غربال في حفنة من مواقع LBK على نهر فيستولا في منطقة Kuyavia من بولندا. تم اختبار الأواني المثقبة بشكل إيجابي للتركيزات العالية من مخلفات الألبان عند مقارنتها بأواني الطهي. كما اشتملت الأوعية ذات الوعاء على دهون الألبان وربما تم استخدامها مع المناخل لجمع مصل اللبن.

Copley MS و Berstan R و Dudd SN و Docherty G و Mukherjee AJ و Straker V و Payne S و Evershed RP. 2003. دليل كيميائي مباشر لانتشار الألبان على نطاق واسع في بريطانيا ما قبل التاريخ. وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم 100(4):1524-1529.

Copley MS و Berstan R و Mukherjee AJ و Dudd SN و Straker V و Payne S و Evershed RP. 2005. إنتاج الألبان في العصور القديمة الأولى. أدلة من بقايا الدهون الممتصة التي تعود إلى العصر الحديدي البريطاني.مجلة علوم الآثار 32(4):485-503.

Copley MS و Berstan R و Mukherjee AJ و Dudd SN و Straker V و Payne S و Evershed RP. 2005. الألبان في العصور القديمة 2. دليل من بقايا الدهون الممتصة التي تعود إلى العصر البرونزي البريطاني.مجلة علوم الآثار 32(4):505-521.

Copley MS و Berstan R و Mukherjee AJ و Dudd SN و Straker V و Payne S و Evershed RP. 2005. الألبان في العصور القديمة الثالثة: دليل من بقايا الدهون الممتصة التي تعود إلى العصر الحجري الحديث البريطاني.مجلة علوم الآثار 32(4):523-546.

Craig OE و Chapman J و Heron C و Willis LH و Bartosiewicz L و Taylor G و Whittle A و Collins M. 2005. هل أنتج المزارعون الأوائل في وسط وشرق أوروبا منتجات الألبان؟ العصور القديمة 79(306):882-894.

Cramp LJE و Evershed RP و Eckardt H. 2011. ما الذي كان يستخدم لمخبأ الموتى؟ البقايا العضوية والتغيير الثقافي في العصر الحديدي وبريطانيا الرومانية. العصور القديمة 85(330):1339-1352.

دون ، جولي. "الألبان الأولى في إفريقيا الصحراوية الخضراء في الألفية الخامسة قبل الميلاد." حجم الطبيعة 486 ، ريتشارد ب. Evershed، Mélanie Salque، et al.، Nature، 21 يونيو 2012.

Isaksson S و Hallgren F. 2012. تحلل بقايا الشحوم الفخار من الكؤوس القمعية المبكرة من العصر الحجري الحديث من Skogsmossen ، شرق وسط السويد ، وأقدم دليل على الألبان في السويد.مجلة علوم الآثار 39(12):3600-3609.

Leonardi M و Gerbault P و Thomas MG و Burger J. 2012. تطور استمرار اللاكتاز في أوروبا. توليف من الأدلة الأثرية والجينية. مجلة الألبان الدولية 22 (2): 88-97.

رينارد LM ، هندرسون GM ، و Hedges REM. 2011. نظائر الكالسيوم في العظام الأثرية وعلاقتها باستهلاك الألبان.مجلة علوم الآثار 38(3):657-664.

Salque ، Mélanie. "أقدم دليل على صنع الجبن في الألفية السادسة قبل الميلاد في شمال أوروبا." حجم الطبيعة 493 ، بيتر الأول. بوغوكي ، جوانا بيزيل ، وآخرون ، الطبيعة ، 24 يناير 2013.