العلم وراء كيفية بوبس بوبس

كان الفشار وجبة خفيفة شهيرة لآلاف السنين. تم العثور على بقايا طعام لذيذ في المكسيك يعود تاريخه إلى 3600 قبل الميلاد. ينبثق الفشار لأن كل نواة الفشار خاصة. فيما يلي نظرة على ما يجعل الفشار مختلفًا عن البذور الأخرى وكيف يبرز الفشار.

تحتوي حبات الفشار على الزيت والماء مع النشا ، وتحيط بها طبقة خارجية قوية وصلبة. عند تسخين الفشار ، يحاول الماء الموجود داخل النواة التوسع في البخار ، لكنه لا يستطيع الهروب من خلال معطف البذرة (بدن الفشار أو القشرة). يسخن الزيت والبخار الساخن النشا داخل نواة الفشار ، مما يجعله أكثر نعومة ومرونة.

عندما يصل الفشار إلى درجة الحرارة 180 درجة مئوية (356 فهرنهايت) الضغط داخل النواة حوالي 135 رطل / بوصة مربعة (930 كيلو باسكال) ، وهو ما يكفي من الضغط لتمزق بدن الفشار ، وتحويل النواة من الداخل إلى الخارج. يتم تحرير الضغط داخل النواة بسرعة كبيرة ، مما يؤدي إلى توسيع البروتينات والنشا داخل نواة الفشار في رغوة، الذي يبرد ويضع في نفخة الفشار المألوفة. قطعة الذرة المنبثقة أكبر بحوالي 20 إلى 50 مرة من النواة الأصلية.

إذا تم تسخين الفشار ببطء شديد ، فلن ينفجر لأن البخار يتسرب من الطرف العريض للنواة. إذا تم تسخين الفشار بسرعة كبيرة ، فسوف تنبثق ، ولكن مركز كل نواة سيكون صعبًا لأن النشا لم يكن لديه الوقت للجيلاتين وتشكيل رغوة.

في الأصل ، تم صنع الفشار عن طريق تسخين النوى مباشرة. تختلف أكياس الفشار بالميكروويف قليلاً لأن الطاقة تأتي من الموجات الدقيقة بدلاً من الأشعة تحت الحمراء. تجعل الطاقة من الموجات الدقيقة جزيئات الماء في كل نواة تتحرك بشكل أسرع ، مما يزيد من الضغط على الهيكل حتى تنفجر النواة. تساعد الحقيبة التي يدخلها الفشار في الميكروويف على حبس البخار والرطوبة حتى تتمكن الذرة من الظهور بسرعة أكبر. كل كيس مبطن بالنكهات لذلك عندما تنبثق النواة ، فإنها تضرب جانب الكيس وتغلف. يقدم بعض الفشار الميكروويف أ المخاطر الصحية لا تصادف الفشار العادي لأن المنكهات تتأثر أيضًا بالميكروويف وتدخل الهواء.

الفشار الذي تشتريه في المتجر أو تنمو كالفشار لحديقة هو مجموعة متنوعة خاصة من حبوب ذرة. السلالة المزروعة عادة Zea mays evertaوهو نوع من الصوان. بعض سلالات الذرة البرية أو التراثية ستنبثق أيضًا. الأنواع الأكثر شيوعًا من الفشار لها حبات من نوع اللؤلؤ الأبيض أو الأصفر ، على الرغم من أن الألوان الأبيض والأصفر والبنفسجي والأحمر والأرجواني والمتنوعة متوفرة في كل من أشكال اللؤلؤ والأرز. حتى السلالة الصحيحة من الذرة لن تنفجر إلا إذا كان محتواها الرطوبي يحتوي على نسبة رطوبة تتراوح من 14 إلى 15٪. قطع الذرة المقطوعة حديثًا ، ولكن الفشار الناتج سيكون مطاطيًا وكثيفًا.

هناك نوعان شائعان آخران من الذرة هما الذرة الحلوة والذرة الحقلية. إذا تم تجفيف هذه الأنواع من الذرة بحيث تحتوي على نسبة رطوبة مناسبة ، فسوف تنبثق كمية صغيرة من الحبوب. ومع ذلك ، فإن الذرة التي لن تنبثق لن تكون رقيقة مثل الفشار العادي وسيكون لها نكهة مختلفة. من المرجح أن تؤدي محاولة تفريغ حقل الذرة باستخدام الزيت إلى تناول وجبة خفيفة تشبه حبوب الجوز ، حيث تتوسع حبات الذرة ولكنها لا تتفكك.

الفشار ليس هو الحبوب الوحيدة التي تنبثق! تنتفخ بذور الذرة الرفيعة والكينوا والدخن والقطيفة عند تسخينها عندما يفتح الضغط الناتج عن تكسر البخار طبقة البذرة.