إذا كنت تتجنب منتجات الألبان العادية بسبب عدم تحمل اللاكتوز ، يمكنك اللجوء إلى الحليب الخالي من اللاكتوز ومنتجات الألبان الأخرى. هل تساءلت يومًا عما يعنيه عدم تحمل اللاكتوز أو كيفية إزالة المادة الكيميائية من الحليب؟
أساسيات عدم تحمل اللاكتوز
عدم تحمل اللاكتوز ليس حساسية من الحليب. ما يعنيه أن الجسم يفتقر إلى كميات كافية من الجهاز الهضمي إنزيم اللاكتاز ، وهو ضروري لتحليل اللاكتوز أو سكر الحليب. حتى إذا كنت تعاني عدم تحمل اللاكتوز وابتلاع الحليب العادي ، يمر اللاكتوز من خلال الجهاز الهضمي دون تغيير. بينما لا يستطيع جسمك هضم اللاكتوز ، يمكن أن تستخدمه بكتيريا الأمعاء ، التي تطلق حمض اللاكتيك والغاز كمنتجات للتفاعل. هذا يؤدي إلى الانتفاخ والتقلصات غير المريحة.
كيفية إزالة اللاكتوز من الحليب
هناك عدة طرق لإزالة اللاكتوز من الحليب. كما تظن ، كلما زادت العملية ، زادت تكاليف الحليب في المتجر. تتضمن هذه الطرق:
- إضافة إنزيم اللاكتيز إلى الحليب ، الذي يسبّب السكر في الأساس الجلوكوز و الجالاكتوز. لا يزال الحليب الناتج يحتوي على الإنزيم ، لذلك يتم تصنيعه بشكل مفرط لإلغاء تنشيط الإنزيم وإطالة مدة صلاحية الحليب.
- تمرير الحليب فوق اللاكتاز المرتبط بالناقل. باستخدام هذا الإجراء ، لا يزال الحليب يحتوي على سكريات الجلوكوز والجالاكتوز ولكن ليس الإنزيم.
- تجزئة الأغشية وتقنيات الترشيح الفائق الأخرى التي تفصل اللاكتوز ميكانيكيًا عن الحليب. هذه الطرق تزيل السكر تمامًا ، والذي يحافظ بشكل أفضل على نكهة الحليب "الطبيعية".
لماذا طعم الحليب الخالي من اللاكتوز مختلف
إذا تمت إضافة اللاكتاز إلى الحليب ، يتحلل اللاكتوز إلى الجلوكوز والجلاكتوز. لا يحتوي الحليب على سكر أكثر من ذي قبل ، لكن مذاقه أكثر حلاوة لأن مستقبلات الذوق الخاصة بك تعتبر الجلوكوز والجلاكتوز أحلى من اللاكتوز. بالإضافة إلى مذاق أحلى ، فإن الحليب المذاق فائق النضج له مذاق مختلف بسبب الحرارة الزائدة المطبقة أثناء تحضيره.
كيفية جعل الحليب الخالي من اللاكتوز في المنزل
يكلف الحليب الخالي من اللاكتوز أكثر من الحليب العادي بسبب الخطوات الإضافية المطلوبة لصنعه. ومع ذلك ، يمكنك توفير معظم النفقات إذا قمت بتحويل الحليب العادي إلى حليب خالٍ من اللاكتوز بنفسك. أسهل طريقة للقيام بذلك هي إضافة اللاكتاز إلى الحليب. تتوفر قطرات Lactase في العديد من المتاجر أو من تجار التجزئة عبر الإنترنت ، مثل Amazon.
تعتمد كمية اللاكتوز التي تتم إزالتها من الحليب على مقدار اللاكتاز الذي تضيفه ومدة إعطاء الإنزيم للتفاعل (عادةً 24 ساعة للنشاط الكامل). إذا كنت أقل حساسية لتأثيرات اللاكتوز ، فلا داعي للانتظار طويلًا ، أو يمكنك توفير المزيد من المال وإضافة كمية أقل من اللاكتاز. بصرف النظر عن توفير المال ، فإن إحدى مزايا صنع الحليب الخاص بك الخالي من اللاكتوز هو أنك لن تحصل على نكهة "مطبوخة" من الحليب عالي النقاوة.
مراجع إضافية
- Morr و C V و S C Brandon. "معمليات تجزئة الأجنة لإزالة 90٪ إلى 95٪ من اللاكتوز والصوديوم من الحليب الخالي من الدسم وتحضير اللاكتوز والحليب الخالي من الصوديوم.” مجلة علوم الغذاء، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، نوفمبر 2008.