درجة غليان الكحول تعتمد على نوع الكحول الذي تستخدمه ، بالإضافة إلى الضغط الجوي. تنخفض درجة الغليان مع انخفاض الضغط الجوي ، لذا ستنخفض قليلاً ما لم تكن في مستوى سطح البحر. هنا نظرة على درجة غليان أنواع مختلفة من الكحول.
أحد التطبيقات العملية لنقاط الغليان المختلفة للكحول والكحول فيما يتعلق بالمياه والسوائل الأخرى هو أنه يمكن استخدامه لفصلها باستخدام التقطير. في عملية التقطير ، يتم تسخين السائل بعناية بحيث تغلي المركبات المتطايرة أكثر. قد يتم جمعها ، كطريقة لتقطير الكحول ، أو يمكن استخدام الطريقة لتنقية السائل الأصلي عن طريق إزالة المركبات بنقطة غليان أقل. أنواع مختلفة من الكحول لها نقاط غليان مختلفة ، لذلك يمكن استخدامها لفصلها عن بعضها البعض وعن المركبات العضوية الأخرى. يمكن أيضًا استخدام التقطير لفصل الكحول والماء. درجة غليان الماء هي 212 فهرنهايت أو 100 درجة مئوية ، وهي أعلى من درجة غليان الماء. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام التقطير للفصل الكامل بين المادتين الكيميائيتين.
يعتقد الكثير من الناس أن الكحول المضاف أثناء عملية الطهي يتلاشى ، مضيفًا نكهة دون الاحتفاظ بالكحول. في حين أنه من المنطقي طهي الطعام فوق 173 درجة فهرنهايت أو 78 درجة مئوية من إبعاد الكحول وترك الماء ، فإن العلماء في قسم جامعة أيداهو قامت الزراعة بقياس كمية الكحول المتبقية في الأطعمة ووجدت أن معظم طرق الطهي لا تؤثر في الواقع على محتوى الكحول بقدر ما يمكنك يفكر.
لماذا لا يمكنك طهي الكحول من الطعام؟ السبب هو أن الكحول و ماء ترتبط ببعضها البعض ، وتشكل أزيوتروب. لا يمكن فصل مكونات الخليط بسهولة باستخدام الحرارة. هذا هو السبب أيضًا في أن التقطير غير كافٍ للحصول على 100 بالمائة أو كحول مطلق. الطريقة الوحيدة لإزالة الكحول تمامًا من السائل هي غليه تمامًا أو السماح له بالتبخر حتى يجف.