اللحوم الطازجة والأسماك في العصور الوسطى

اعتمادا على وضعهم في المجتمع وحيث عاشوا ، كان الناس في العصور الوسطى مجموعة متنوعة من اللحوم للإستمتاع. لكن بفضل الجمعة ، أقرض، وأيام مختلفة تعتبرها الكنيسة الكاثوليكية بلا لحم ، حتى الأثرياء والأقوى لم يأكلوا اللحم أو الدواجن كل يوم. كانت الأسماك الطازجة شائعة إلى حد ما ، ليس فقط في المناطق الساحلية ، ولكن في المناطق الداخلية ، حيث كانت الأنهار والجداول لا تزال تعج بالأسماك في العصور الوسطىوحيث تضمنت معظم القلاع والقصور أحواض سمك جيدة التجهيز.

أولئك الذين يستطيعون تحمل البهارات يستخدمونها بحرية لتحسين نكهة اللحوم والأسماك. أولئك الذين لا يستطيعون تحمل التوابل تستخدم النكهات الأخرى مثل ثوموالبصل والخل ومجموعة متنوعة من الأعشاب نمت في جميع أنحاء أوروبا. وقد ساهم استخدام التوابل وأهميتها في الاعتقاد الخاطئ بأنه كان من الشائع استخدامها لإخفاء طعم اللحوم الفاسدة. ومع ذلك ، كانت هذه ممارسة غير شائعة يرتكبها الجزارين والباعة الذين يعانون من سوء المعاملة والذين ، إذا تم القبض عليهم ، سيدفعون ثمن جريمتهم.

جزء كبير من المواد الغذائية المقدمة لسكان القلاع ومنازل مانور جاءت من الأرض التي كانوا يعيشون فيها. وشمل ذلك لعبة برية من الغابات والحقول القريبة واللحوم والدواجن من الماشية التي تربيها في المراعي والفناء ، والأسماك من الأحواض المالية وكذلك من الأنهار والجداول البحار. تم استخدام الطعام بسرعة ، وإذا كان هناك بقايا ، فقد تم جمعها

من حين لآخر ، يجب أن يستمر اللحم الذي يتم شراؤه مسبقًا للأعياد الكبيرة للنبلاء لمدة أسبوع أو نحو ذلك قبل تناوله. مثل هذه اللحوم كانت عادةً لعبة برية كبيرة مثل الغزلان أو الخنزير. يمكن الاحتفاظ بالحيوانات المستأنسة على الحافر حتى يقترب يوم العيد ، ويمكن محاصرة الحيوانات الصغيرة وإبقائها على قيد الحياة ، ولكن كان يجب اصطياد اللعبة الكبيرة وذبحها مع ظهور الفرصة ، في بعض الأحيان من السفر لعدة أيام بعيدًا عن الأرض الكبيرة حدث. كان هناك في كثير من الأحيان قلق من أولئك الذين يشرفون على هذه الانتصارات من أن اللحم قد ينفجر قبل ذلك حان الوقت لتقديمه ، لذلك عادة ما يتم اتخاذ تدابير لملح اللحوم لمنع سريع تدهور. إن إرشادات إزالة الطبقات الخارجية من اللحوم التي أصبحت سيئة والاستفادة الكاملة من الباقي قد أتت إلينا في أدلة الطبخ الموجودة.

سواء أكانت الأعياد الفاخرة أو الوجبة اليومية الأكثر تواضعًا ، فقد كان سيد القلعة أو القصر أو أعلى مرتبة مقيم وعائلته وضيوفه الموقرون الذين سيحصلون على أكثر الأطباق تفصيلًا وبالتالي أرقى أجزاء من لحم. انخفاض حالة العشاء الآخرين ، أبعد من رأس الطاولة ، وأقل إثارة للإعجاب طعامهم. قد يعني هذا أن الأشخاص من ذوي الرتب المنخفضة لم يشاركوا في أندر أنواع اللحوم ، أو أفضل أنواع اللحوم ، أو اللحوم الأكثر تحضيرًا ، لكنهم أكلوا اللحوم مع ذلك.

نادراً ما كان الفلاحون يحصلون على الكثير من اللحوم الطازجة من أي نوع. كان من غير القانوني البحث في غابة الرب دون إذن ، لذلك ، في معظم الحالات ، إذا كانت اللعبة ستفعل ذلك تم الصيد الجائر ، وكان لديهم كل الأسباب لطهي الطعام والتخلص من البقايا في نفس اليوم الذي كان فيه قتل. كانت بعض الحيوانات الأليفة مثل الأبقار والأغنام كبيرة للغاية بالنسبة للأجرة اليومية وكانت مخصصة لعيد المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف والتعميد واحتفالات الحصاد.

كان الدجاج منتشرًا في كل مكان ، وكانت معظم العائلات الفلاحية (وبعض عائلات المدينة) تستقبلهم ، لكن الناس لن يستمتعوا بلحومهم إلا بعد انتهاء أيام وضع البيض (أو أيام مطاردة الدجاجة). كانت الخنازير شائعة ويمكن أن تتغذى على أي مكان ، وكانت معظم العائلات الفلاحية لديها. ومع ذلك ، لم يكن عددهم كافياً للذبح كل أسبوع ، لذلك تم صنع معظمهم من اللحوم عن طريق تحويلها إلى لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد طويل الأمد. لحم الخنزير ، الذي كان يحظى بشعبية في جميع مستويات المجتمع ، سيكون وجبة غير عادية للفلاحين.

يمكن أن يكون السمك من البحر والأنهار والجداول إذا كان هناك أي قريب ، ولكن كما هو الحال مع الصيد الغابات ، يمكن أن يدعي الرب الحق في صيد جسد من الماء على أراضيه كجزء من بلده ديميسني. الأسماك الطازجة لم تكن في كثير من الأحيان في القائمة للفلاح العادي.

عادة ما تعيش الأسرة الفلاحية على الكوخ والعصيدة المصنوعة من الحبوب والفاصوليا والخضروات الجذرية إلى حد كبير أي شيء آخر قد يجدونه قد يذوقون طعمًا جيدًا ويوفرون القوت ، وفي بعض الأحيان يتعززون مع قليل من لحم الخنزير المقدد أو لحم خنزير.

معظم القواعد التي تتبعها أوامر الرهبانية حدت من استهلاك اللحوم أو نهى تماما ، ولكن كانت هناك استثناءات. سمح للرهبان أو الراهبات المرضى باللحوم للمساعدة في شفائهم. تم السماح للمسنين باللحوم ولم يكن الأعضاء الأصغر سنا ، أو حصلوا على حصص أكبر. يقدم الدير أو الدير اللحوم للضيوف ويشاركون أيضًا. غالبًا ما يستمتع الدير أو الدير بأكمله باللحوم في أيام العيد. وسمح بعض المنازل باللحوم كل يوم إلا الأربعاء والجمعة.

بالطبع ، كانت الأسماك مسألة مختلفة تمامًا ، كونها البديل الشائع للحوم في الأيام الخالية من اللحم. إلى أي مدى ستعتمد الأسماك على ما إذا كان للدير حق الوصول إلى أي تيارات أو أنهار أو بحيرات أم لا.

لأن الأديرة أو الأديرة كانت في معظمها مكتفية ذاتياً ، كان اللحم المتاح للإخوة والأخوات هو نفسه الموجود في اللحوم مانور أو قلعة ، على الرغم من أن المواد الغذائية الأكثر شيوعًا مثل الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ستكون أكثر احتمالًا من البجعة والطاووس والغزلان أو البرية خنزير

تابع في الصفحة الثانية: اللحوم في المدن والمدن

في البلدات والمدن الصغيرة ، كان لدى العديد من العائلات ما يكفي من الأرض لدعم القليل من الماشية ، وعادة ما يكون خنزير أو بعض الدجاج ، وأحيانا بقرة. ومع ذلك ، كلما كانت المدينة مزدحمة ، كانت مساحة الأرض أقل حتى لأشكال الزراعة الأكثر تواضعًا ، وكان لا بد من استيراد المزيد من المواد الغذائية. ستكون الأسماك الطازجة متوفرة بسهولة في المناطق الساحلية والبلدات عن طريق الأنهار والجداول ، ولكن المدن الداخلية لا يمكن أن تتمتع دائمًا بالمأكولات البحرية الطازجة وقد تضطر إلى الاستقرار الأسماك المحفوظة.

يقوم سكان المدينة عادةً بشراء اللحوم من جزار ، وغالبًا من كشك في أحد الأسواق ، ولكن أحيانًا في متجر راسخ. إذا اشترت ربة منزل أرنبًا أو بطة لتحميصها أو استخدامها في الحساء ، كان ذلك لتناول العشاء في منتصف النهار أو وجبة المساء ؛ إذا اشتريت طباخًا لحم بقر أو لحم ضأن لمطبخه أو أعمال البيع في الشوارع ، فلن يُتوقع أن يحتفظ منتجه بأكثر من يوم. كان الجزارون من الحكمة أن يقدموا اللحوم الطازجة الممكنة لسبب بسيط هو أنهم سوف يتوقفون عن العمل إن لم يفعلوا. باعة "الوجبات السريعة" المطبوخة مسبقًا ، والتي يتكرر فيها جزء كبير من سكان المدينة بسبب افتقارهم إلى القطاع الخاص كانت المطابخ أيضًا حكيمة في استخدام اللحوم الطازجة لأنه إذا مرض أي من عملائها فلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً انتشار.

هذا لا يعني أنه لم تكن هناك حالات من الجزارين الظليلين الذين يحاولون التخلص من اللحوم القديمة كبائعين طازجين أو ناقصين يبيعون الفطائر المسخنة مع اللحم الأكبر سناً. طورت كلتا المهن سمعة خيانة الأمانة التي ميزت وجهات النظر الحديثة للحياة في العصور الوسطى لعدة قرون. ومع ذلك ، كانت أسوأ المشاكل في المدن المزدحمة مثل لندن وباريس ، حيث يمكن بسهولة تجنب المحتالين اكتشاف أو الخوف ، وحيث نجح الفساد بين مسؤولي المدينة (ليس متأصلًا ، ولكن أكثر شيوعًا منه في المدن الصغيرة) أسهل.

في معظم مدن ومدن العصور الوسطى ، لم يكن بيع الطعام السيئ أمرًا شائعًا أو مقبولًا. الجزارين الذين باعوا (أو حاولوا بيع) اللحوم القديمة سيواجهون عقوبات شديدة ، بما في ذلك الغرامات والوقت في الدعامة إذا تم اكتشاف خداعهم. تم سن عدد كبير إلى حد ما من القوانين المتعلقة بالمبادئ التوجيهية للإدارة السليمة للحوم ، وفي حالة واحدة على الأقل ، وضع الجزارين أنفسهم اللوائح خاصة بهم.