تقدر المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) أن حوالي 80 مليون شخص سنويًا في الولايات المتحدة وحدها مصابون بالتسمم الغذائي أو غيره من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
الأمراض التي تنقلها الأغذية ناتجة عن تناول أو شرب طعام يحتوي على عوامل تسبب المرض. الأسباب الأكثر شيوعا للأمراض المنقولة بالغذاء بكتيريا, الفيروساتو الطفيليات. الأطعمة التي تحتوي على مواد كيميائية سامة يمكن أن تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية كذلك.
عادة ، لدينا جهاز المناعة يحارب الجراثيم للوقاية من المرض. ومع ذلك ، فقد طورت بعض البكتيريا والفيروسات طرقًا لتجنب دفاعات الجهاز المناعي والتسبب في المرض. هذه الجراثيم الافراج البروتينات التي تساعدهم على تجنب الكشف عن طريق خلايا الدم البيضاء. بالاضافة، البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية أصبحت أكثر انتشارا وقضية الصحة العامة في جميع أنحاء العالم. سلالات المقاومة هاء القولونية و MRSA أصبحت أكثر كفاءة في التسبب في العدوى وتجنب الدفاعات المناعية. هؤلاء يمكن أن تعيش الجراثيم على الأشياء اليومية وتسبب المرض.
هناك أكثر من مئتي نوع من البكتيريا والفيروسات والطفيليات التي يمكن أن تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية. ردود الفعل على هذه الجراثيم يمكن أن تتراوح بين معتدلة و
الجهاز الهضمي الانزعاج حتى الموت. أسهل طريقة للوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الطعام هي التعامل مع الأطعمة وطهيها بشكل صحيح. هذا يتضمن الغسيل والتجفيف يديك ، غسل الأواني بعناية ، استبدال الإسفنج المطبخ في كثير من الأحيان ، وطهي اللحوم جيدا.فيما يلي قائمة ببعض البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، إلى جانب الأطعمة الموجودة المرتبطة بها ، وكذلك الأعراض التي من المحتمل أن تتطور من تناول الملوث الأطعمة.
البكتيريا التي تسبب المرض الذي تنقله الأغذية
- ميكروب - بكتيريا غازية قؤوبة
- الأطعمة التابعة - السمك ، المحار ، لحم البقر ، لحم الخنزير ، الضأن ، والدواجن
- الأمراض - التهاب المعدة والأمعاء ، تسمم الدم
- الأعراض - الإسهال والدم والمخاط في البراز
- ميكروب - Bacillus cereu
- الأطعمة التابعة - اللحوم والألبان والأرز والبطاطا ومنتجات الجبن
- الأمراض - ب. cereus تسمم غذائي
- الأعراض - الإسهال ، تقلصات البطن ، الغثيان
- ميكروب - العطيفة الصائمية
- الأطعمة التابعة - دجاج نيء ، حليب غير مبستر ، مياه غير مكلورة
- الأمراض - ب. cereus العطيفة
- الأعراض - الإسهال وتشنجات البطن والغثيان والحمى والصداع وآلام العضلات
- ميكروب - كلوستريديوم البوتولينوم
- الأطعمة التابعة - الأطعمة المعلبة بما في ذلك: الخضار واللحوم والحساء
- الأمراض - التسمم الغذائي المنقولة بالغذاء
- الأعراض - الضعف وضعف الرؤية والدوار وصعوبة في الكلام والبلع والتنفس والإمساك
- ميكروب - المطثية الحاطمة
- الأطعمة التابعة - الأطعمة الجاهزة غير المبردة: اللحوم ومنتجات المرق
- الأمراض - التسمم الغذائي برفرينجنز
- الأعراض - تقلصات شديدة في البطن ، إسهال
- ميكروب - الإشريكية القولونية O157: H7
- الأطعمة التابعة - اللحوم غير المطهية جيدا ، لحم البقر المطحون الخام
- الأمراض - التهاب القولون النزفي
- الأعراض - ألم شديد في البطن ، الإسهال المائي والدموي ، القيء
- ميكروب - الليستيريا
- الأطعمة التابعة - منتجات الألبان والخضروات النيئة واللحوم الخام والأسماك المدخنة
- الأمراض - داء الليستريات
- الأعراض - أعراض تشبه الانفلونزا ، الحمى المستمرة ، الغثيان والقيء ، الإسهال
- ميكروب - السالمونيلا النيابة
- الأطعمة التابعة - الدواجن والبيض والحليب ومنتجات الألبان واللحوم الخام والأسماك والروبيان وزبدة الفول السوداني
- الأمراض - السلمونيلات
- الأعراض - الغثيان والقيء وآلام البطن والحمى والصداع والإسهال
- ميكروب - Shigella spp
- الأطعمة التابعة - الدواجن والحليب ومنتجات الألبان والخضروات النيئة ، والمياه الملوثة برازي ، والسلطات: البطاطا والدجاج والتونة والروبيان
- الأمراض - داء الشيغيلة
- الأعراض - الإسهال وآلام البطن والحمى والقيء والدم أو المخاط في البراز
- ميكروب - المكورات العنقودية الذهبية
- الأطعمة التابعة - منتجات الدواجن والبيض ومنتجات اللحوم ومنتجات الألبان
- الأمراض - تسمم الكبد الأنفي ، Staphyloenterotoxemia
- الأعراض - التشنجات البطنية والغثيان والقيء
- ميكروب - ضمة الكوليرا
- الأطعمة التابعة - المياه الملوثة ، المحار
- الأمراض - الكوليرا
- الأعراض - الإسهال المائي ، آلام البطن ، الجفاف ، القيء ، الصدمة
للحصول على معلومات إضافية حول البكتيريا والتسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء ، ألق نظرة على كتاب Bad Bug Book. مرة أخرى ، فإن أهم شيء منفرد يمكنك القيام به للوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية هو الحفاظ على بيئتك نظيفة عند إعداد الطعام. هذا يتضمن اغسل يديك بالصابون والماء وتطهير الأواني وقمم مضادة. بالإضافة إلى ذلك ، من الأهمية بمكان أن تقوم بطهي اللحوم جيدًا لضمان قتل الجراثيم.