السكروز والسكرالوز كلاهما من المحليات ، لكنهما مختلفان. إليك نظرة على كيفية القيام بذلك السكروز والسكرالوز مختلفان.
السكروز مقابل السكرالوز
السكروز هو أمر طبيعي السكر، المعروف باسم سكر المائدة. من ناحية أخرى ، فإن السكرالوز هو مُحلي صناعي يتم إنتاجه في المختبر. سوكرالوز ، مثل سبليندا ، هو ثلاثي كلورو سكروز ، وبالتالي فإن التركيبات الكيميائية للمحلّين مرتبطة ببعضها البعض ، ولكنها ليست متطابقة.
ال الصيغة الجزيئية من السكرالوز هو C12ح19Cl3يا8، بينما صيغة السكروز هي C12ح22يا11. بشكل سطحي ، يبدو جزيء السكرالوز مثل جزيء السكر. الفرق هو أن ثلاث من مجموعات الهيدروجين الأكسجين المرتبطة بجزيء السكروز يتم استبدالها بذرات الكلور لتكوين السكرالوز.
على عكس السكروز ، لا يتم استقلاب السكرالوز من قبل الجسم. يساهم السكرالوز صفر سعرات حراريه في النظام الغذائي ، مقارنة مع السكروز ، الذي يساهم في 16 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرة (4.2 جرام). السكرالوز أحلى بحوالي 600 مرة من السكروز. ولكن على عكس معظم المحليات الاصطناعية ، فإنه لا يحتوي على مذاق مرير.
عن السكرالوز
تم اكتشاف السكرالوز من قبل العلماء في Tate & Lyle في عام 1976 أثناء اختبار طعم مركب السكر المكلور. أحد التقارير هو أن الباحث Shashikant Phadnis يعتقد أن زميله في العمل ليزلي هوغ طلب منه أن يتذوق مركب (ليس إجراءً معتادًا) ، ففعل ووجد أن المركب حلو بشكل غير عادي مقارنة به السكر. تم تسجيل براءة اختراع المركب واختباره ، وتم اعتماده لأول مرة لاستخدامه كمحلي غير غذائي في كندا في عام 1991.
السكرالوز مستقر تحت درجة حموضة واسعة ونطاقات درجة حرارة ، لذلك يمكن استخدامه للخبز. يُعرف بالرقم E (الرمز الإضافي) E955 وتحت الأسماء التجارية بما في ذلك Splenda و Nevella و Sukrana و Candys و SucraPlus و Cukren.
الآثار الصحية
أجريت مئات الدراسات على السكرالوز لتحديد آثاره على صحة الإنسان. لأنه لا يتحلل في الجسم ، فإنه يمر عبر النظام دون تغيير. لم يتم العثور على أي صلة بين السكرالوز والسرطان أو عيوب في النمو. يعتبر آمنًا للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات. كما أنها آمنة للاستخدام من قبل مرضى السكري. ومع ذلك ، فإنه يرفع مستويات السكر في الدم لدى بعض الأفراد.
لأنه لم يتم تقسيمها بواسطة انزيم الأميليز في اللعاب، لا يمكن استخدامه كمصدر للطاقة بواسطة بكتيريا الفم. وبعبارة أخرى ، لا يسهم السكرالوز في حدوث تسوس الأسنان أو تسوس الأسنان.
ومع ذلك ، هناك بعض الجوانب السلبية لاستخدام السكرالوز. ينهار الجزيء في النهاية إذا تم طهيه لفترة كافية أو عند درجة حرارة عالية بما يكفي ، مما يطلق مركبات يحتمل أن تكون ضارة تسمى الكلوروفينول. تناول هذه المواد يغير طبيعة بكتيريا الأمعاء ، مما قد يغير الطريقة التي يتعامل بها الجسم مع السكر الفعلي والكربوهيدرات الأخرى ، وربما يؤدي إلى السرطان وعقم الذكور.
أيضا ، قد يزيد السكرالوز مستويات الأنسولين والجلوكوز في الدم ويقلل من حساسية الأنسولين ، وجميع الآثار التي يحاول مرضى السكري تجنبها. في الوقت نفسه ، نظرًا لعدم هضم الجزيء ، يتم إطلاقه في البيئة مما يساهم في المزيد من التلوث ومشاكل الصحة العامة.
تعرف على المزيد حول السكرالوز
في حين أن السكرالوز أحلى بمئات المرات من السكر ، إلا أنه ليس قريبًا من حلاوة المحليات الأخرى ، والتي قد تكون مئات الآلاف من المرات أقوى من السكر. الكربوهيدرات هي المحليات الأكثر شيوعًا ، ولكن بعض المعادن لها مذاق حلو أيضًا البريليوم ويؤدي. أسيتات الرصاص عالي السمية أو "سكر الرصاص"تم استخدامه لتحلية المشروبات في العصر الروماني وأضيف إلى أحمر الشفاه لتحسين النكهة.