هل يشعر الكركند بالألم؟

الطريقة التقليدية للطهي أ سرطان البحر- طهيه على قيد الحياة - يثير السؤال عما إذا كان الكركند يشعر بالألم أم لا. تُستخدم تقنية الطهي هذه (وغيرها ، مثل تخزين الكركند الحي على الجليد) لتحسين تجربة تناول الطعام لدى البشر. يتحلل الكركند بسرعة كبيرة بعد وفاته ، وتناول سرطان البحر الميت يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء ويقلل من جودة مذاقه. ومع ذلك ، إذا كان سرطان البحر قادرًا على الشعور بالألم ، فإن طرق الطهي هذه تثير أسئلة أخلاقية للطهاة وأكل سرطان البحر على حد سواء.

حتى الثمانينيات ، تم تدريب العلماء والأطباء البيطريين على تجاهل آلام الحيوانات ، على أساس الاعتقاد بأن القدرة على الشعور بالألم كانت مرتبطة فقط بوعي أعلى.

ومع ذلك ، اليوم ، ينظر العلماء إلى البشر على أنهم نوع من الحيوانات ، ويقبلون إلى حد كبير أن العديد من الأنواع (الفقاريات و اللافقاريات) قادرون على التعلم ومستوى ما من الوعي الذاتي. الميزة التطورية للشعور بالألم لتجنب الإصابة تجعل من المحتمل أن الأنواع الأخرى ، حتى تلك التي تختلف علم وظائف الأعضاء من البشر ، قد يكون لديهم أنظمة مماثلة تمكنهم من الشعور بالألم.

إذا صفع شخصًا آخر على وجهك ، يمكنك قياس مستوى الألم من خلال ما يفعلونه أو يقولونه رداً على ذلك. من الصعب تقييم الألم في الأنواع الأخرى لأنه لا يمكننا التواصل بسهولة. طور العلماء مجموعة المعايير التالية لتأسيس استجابة للألم في الحيوانات غير البشرية:

instagram viewer

يختلف العلماء حول ما إذا كان الكركند يشعر بالألم أم لا. لدى الكركند نظام محيطي مثل البشر ، ولكن بدلاً من دماغ واحد ، لديهم العقد المجزأة (الكتلة العصبية). بسبب هذه الاختلافات ، يجادل بعض الباحثين بأن الكركند تختلف عن الفقاريات بحيث لا تشعر بالألم وأن رد فعلها على المنبهات السلبية هو ببساطة رد فعل.

ومع ذلك ، فإن الكركند وغيرها من أجهزة فك التشفير ، مثل سرطان البحر والروبيان ، تفي بجميع معايير الاستجابة للألم. يحرس الكركند إصاباتهم ، ويتعلمون تجنب المواقف الخطيرة ، ويمتلكون مستقبلات كيميائية (مستقبلات كيميائية وحرارية ، والإصابة الجسدية) ، تمتلك مستقبلات أفيونية ، تستجيب للتخدير ، ويعتقد أنها تمتلك مستوى ما من وعي - إدراك. لهذه الأسباب ، يعتقد معظم العلماء أن إصابة جراد البحر (مثل تخزينه على الجليد أو غليه على قيد الحياة) يسبب ألمًا جسديًا.

نظرا لتزايد الأدلة على أن أجهزة فك التشفير قد تشعر بالألم ، أصبح من غير القانوني الآن غلي الكركند على قيد الحياة أو إبقائها على الجليد. حاليا ، غليان الكركند على قيد الحياة غير قانوني في سويسرا, نيوزيلانداوالمدينة الإيطالية ريجيو إميليا. حتى في الأماكن التي يظل فيها الكركند المغلي قانونيًا ، تختار العديد من المطاعم أساليب أكثر إنسانية ، على حد سواء لإرضاء ضمائر العملاء ولأن الطهاة يعتقدون أن التوتر يؤثر سلبا على نكهة لحم.

بينما لا يمكننا أن نعرف بشكل قاطع ما إذا كان الكركند يشعر بالألم أم لا ، تشير الأبحاث إلى أنه من المحتمل. لذا ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بعشاء سرطان البحر ، فكيف يمكنك تناوله؟ ال الأقل تشمل الطرق الإنسانية لقتل جراد البحر ما يلي:

هذا يستبعد معظم طرق الذبح والطهي المعتادة. إن طعن سرطان البحر في الرأس ليس خيارًا جيدًا ، لأنه لا يقتل سرطان البحر ولا يجعله فاقدًا للوعي.

الأداة الأكثر إنسانية لطهي سرطان البحر هو CrustaStun. يصعق هذا الجهاز الكركند ، ويجعله فاقدًا للوعي في أقل من نصف ثانية أو يقتله في 5 إلى 10 ثوانٍ ، وبعد ذلك يمكن قطعه أو غليه. (على النقيض من ذلك ، يستغرق سرطان البحر حوالي دقيقتين ليموت بسبب الغمر في الماء المغلي.)

لسوء الحظ ، فإن CrustaStun باهظ الثمن بالنسبة لمعظم المطاعم والأشخاص. بعض المطاعم تضع أ سرطان البحر في كيس بلاستيكي ووضعه في الفريزر لبضع ساعات ، وخلال ذلك الوقت القشريات يفقد الوعي ويموت. في حين أن هذا الحل ليس مثاليًا ، إلا أنه ربما يكون الخيار الأكثر إنسانية لقتل جراد البحر (أو سرطان البحر أو الروبيان) قبل الطهي وتناوله.

instagram story viewer