6 وصفات بسيطة لمطبخ الحليب باللبن

إذا لم يكن لديك اللبن في متناول اليد ، من السهل تطبيق القليل من كيمياء المطبخ لعمل بديل اللبن من الحليب العادي.

عادة ، يتم استخدام اللبن في الوصفات ليس فقط لأنه يحتوي على نكهة أكثر تعقيدًا من الحليب العادي ، ولكن أيضًا لأنه أكثر حمضية من الحليب. هذا يسمح للحليب بالتفاعل مع مكونات مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبزص لإنتاج فقاعات ثاني أكسيد الكربون. اللبن هو عنصر أساسي في خبز الصودا ، على سبيل المثال ، بسبب كيميائه المختلف.

يمكنك استخدام أي نوع من حليب لجعل اللبن! في الأساس ، كل ما تفعله هو تخثر الحليب بإضافة مكون حمضي. يُصنع حليب الزبدة التجاري إما عن طريق جمع السائل الحامض من الزبدة المفرومة أو من زراعة الحليب العصيات اللبنية. تخثر البكتيريا اللبن بإنتاج حمض اللاكتيك في نفس العملية المستخدمة في صنع الزبادي أو القشدة الحامضة. غالبًا ما يحتوي حليب الزبدة المصنوع من الزبدة على بقع من الزبدة فيه ، ولكنه لا يزال قليل الدهون نسبيًا مقارنة بالحليب كامل الدسم.

إذا كنت تريد محتوى أقل من الدهون ، يمكنك صنع حليب الزبدة من 2٪ أو 1٪ أو حليب خالي الدسم. اعلم أن هذا قد يؤثر على وصفتك إذا كان حليب الزبدة مخصصًا لإمداد بعض الدهون في الوصفة. يؤدي استخدام منتج قليل الدسم إلى تقليل السعرات الحرارية ، ولكنه يؤثر أيضًا على ملمس ورطوبة الوصفة النهائية.

استخدم أي مكون حمضي ، مثل عصير الحمضيات أو الخل ، أو أي منتج من منتجات الألبان المستخلصة لتجعيد الحليب وإنتاج اللبن. للحصول على أفضل النتائج ، أضف الحليب إلى المكون الحمضي ، بدلاً من العكس ، واترك 5-10 دقائق حتى تتفاعل المكونات مع بعضها البعض. القياسات الدقيقة ليست حاسمة ، لذلك إذا كان لديك فقط ملعقة صغيرة من عصير الليمون بدلاً من ملعقة كبيرة ، على سبيل المثال ، ستظل تحصل على اللبن.

لا تفرط في استخدام الحمض ، وإلا ستحصل على منتج مذاق حامض. يمكنك أيضًا تبريد حليب الزبدة لاستخدامه لاحقًا. لا يوجد شيء سحري حول 5-10 دقائق الواردة في هذه الوصفات. إنها مجرد فترة آمنة للسماح برد الفعل. بمجرد أن يخثر الحليب ، يكون لديك حليب. يمكنك استخدامه أو تبريده كما تفضل.

اختر الوصفة المثالية لاحتياجاتك. حتى أن هناك خيار وصفة نباتية ونباتية.

خل هو مادة كيميائية جيدة في المطبخ لصنع حليب الزبدة محلي الصنع لأنه متاح بسهولة ويضيف حمضًا دون إجراء تغيير كبير في نكهة حليب الزبدة. بالطبع ، يمكنك استخدام الخل المنكه إذا كان مناسبًا لوصفتك.

اسكب ملعقة كبيرة من الخل الأبيض في كوب قياس سائل. أضف الحليب للوصول إلى علامة 1 كوب. اتركي الخليط لمدة 5 دقائق ثم قلبيه واستخدميه في الوصفة.

حصلت على كريم حامض؟ أضيفي كمية قليلة من القشدة الحامضة إلى الحليب لعمل حليب الزبدة.

ببساطة يثخن الحليب بالقشدة الحامضة للوصول إلى قوام اللبن. استخدم كما هو موصوف في الوصفة. كما هو الحال مع الحليب ، يمكنك استخدام أي كريم حامض محتوى الدهون. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم كريم حامض قليل الدسم أو خفيف بدلاً من كريم حامض عادي أو كريم حامض خالي من الدهون.

يمكنك استخدام حليب جوز الهند أو حليب الصويا أو حليب اللوز لصنع حليب زبدة غير الألبان ، وهو مثالي كحليب نباتي أو نباتي. العملية هي نفسها باستخدام هذه المكونات لأنها ستستخدم حليب الألبان ، لكن النكهة ستكون مختلفة.

ما عليك سوى اتباع أي من الوصفات السابقة باستخدام عصير الليمون (ملعقة كبيرة) أو الخل (ملعقة كبيرة) أو كريمة التارتار (1-3 / 4 ملعقة كبيرة) ممزوجة بكوب واحد من الحليب الذي تختاره اللبن. خذ الوصفة في الاعتبار عند تحديد المكونات التي يجب استخدامها ، للحصول على أفضل نكهة ونتائج.