كريم التتار أو bitartrate البوتاسيوم هو عنصر كيميائي وطهي شائع في المنزل. إليك نظرة على كريم الترتار ، ومن أين يأتي ، وكيف يتم استخدام كريم التتار.
حقائق أساسية عن كريم الترتار
كريم التارتار هو bitartrate البوتاسيوم ، والمعروف أيضًا باسم طرطرات هيدروجين البوتاسيوم ، والذي يحتوي على تركيبة كيميائية من KC4ح5يا6. كريم التتار عبارة عن مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة.
من أين يأتي كريم الترتار؟
يتبلور كريم bitartrate الجير أو البوتاسيوم للخروج من المحلول عندما يكون العنب مخمر أثناء صناعة النبيذ. قد تترسب بلورات كريم الترتار من عصير العنب بعد تبريده أو تركه ليقف أو يمكن العثور على البلورات على فلين زجاجات النبيذ حيث تم تخزين النبيذ تحت التبريد الظروف. بلورات خام تسمى جناح النحليمكن جمعها عن طريق ترشيح عصير العنب أو النبيذ من خلال القماش القطني.
كريم يستخدم الترتار
يستخدم كريم الجير بشكل أساسي في الطهي ، على الرغم من أنه يستخدم أيضًا كعامل تنظيف عن طريق مزجه مع الخل الأبيض وفرك المعجون على رواسب الماء العسر وفضلات الصابون. فيما يلي بعض الاستخدامات الطهوية لكريم الترتار:
- يضاف إلى الكريمة المخفوقة بعد أن يجلد لتحقيق الاستقرار.
- مضاف إلى بياض البيض عند الجلد لزيادة حجمها ومساعدتها في الحفاظ على القمم عند درجات حرارة أعلى.
- يضاف عند غلي الخضروات لتقليل تغير اللون.
- أحد المكونات الرئيسية في بعض تركيبات مسحوق الخبزحيث يتفاعل مع صودا الخبز وحمض لإنتاج ثاني أكسيد الكربون لتعزيز ارتفاع المخبوزات.
- يوجد مع كلوريد البوتاسيوم في بدائل ملح خالية من الصوديوم.
- تُستخدم لصنع كريمة التزيين لمنازل خبز الزنجبيل وصقيع آخر ، حيث تعمل على منع السكر من إعادة التبلور والبلورة.
- اعتدت ان تنظيف النحاس والنحاس تجهيزات المطابخ والتجهيزات.
- يضاف إلى المشروبات الغازية والجيلاتين والمواد الكيميائية للتصوير والمخبوزات والعديد من المنتجات الأخرى.
مدة الصلاحية وكريم استبدال الجير
طالما يتم الاحتفاظ به في حاوية مغلقة بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشر ، يحافظ كريم التكلس على فعاليته إلى أجل غير مسمى.
إذا تم استخدام كريم الترتار في وصفة ملفات تعريف الارتباط ، يتم استخدامه مع صودا الخبز لتشكيل نوع من مسحوق الخبز مزدوج المفعول. بالنسبة لهذا النوع من الوصفة ، احذف كلاً من كريم الترتار وصودا الخبز واستخدم مسحوق الخبز بدلاً من ذلك. البديل هو استخدام 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لكل 5/8 ملاعق صغيرة من كريم الترتار و 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. بعد إجراء العمليات الحسابية لوصفتك ، قد تجدها تستدعي صودا الخبز الإضافية. إذا كان هذا هو الحال ، يمكنك إضافة صودا الخبز الإضافية إلى الخليط.
في حين أنه من الأفضل استخدام كريم الترتار إذا كان مطلوبًا في الوصفة ، إذا كان يجب عليك استبداله ، يمكنك إضافة الخل أو عصير الليمون بدلاً من ذلك. في وصفات الخبز ، يستغرق الأمر أكثر قليلاً من المكون السائل للحصول على نفس الحموضة ، لذا أضف 1 ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون لكل 1/2 ملعقة صغيرة من كريم الترتار. ستتأثر النكهة (ليس بالضرورة بطريقة سيئة) ، ولكن المشكلة الأكبر المحتملة هي أنه سيكون هناك المزيد من السوائل في الوصفة.
لخفق بياض البيض ، يمكنك استخدام 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل بياض البيض.