هل تخطط لبعض الخبز عطلة؟ إذا كان الأمر كذلك ، يمكنك استخدام معرفتك بكيمياء المطبخ لحفظ رحلة إلى المتجر إذا نفدت المكونات. استبدال واحد يمكن أن يكون مربكا هو ما إذا كان يمكنك استخدام أم لا مسحوق الخبز وصودا الخبز بالتبادل. يتم استخدام كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز للمساعدة في ارتفاع السلع المخبوزة ، ولكنها ليست هي نفسها مواد كيميائية.
صودا الخبز هو بيكربونات الصوديوم. إذا لم يكن لديك صودا الخبز ، فيمكنك استخدام مسحوق الخبز ، ولكن ستحتاج إلى إضافة ضعف هذا المعدل لأن مسحوق الخبز يحتوي على صودا الخبز ، ولكنه يحتوي أيضًا على مكونات أخرى. قد يؤثر هذا الاستبدال على نكهة الطعام ، وليس بالضرورة بطريقة سلبية. إذا كانت الوصفة تدعو إلى الملح (كلوريد الصوديوم) ، قد ترغب في استخدام أقل قليلا.
مسحوق الخبز هو بيكربونات الصوديوم وبيتارترات البوتاسيوم. إذا لم يكن لديك مسحوق الخبز ، لا يمكنك ذلك بديل صودا الخبز، ولكن يمكنك صنع مسحوق الخبيز باستخدام جزئين من الجير وجزء واحد من صودا الخبز. على سبيل المثال ، قد تمنحك ملعقتان صغيرتان من كريمة التارتار وملعقة صغيرة من صودا الخبز ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز. ما لم تنص الوصفات على خلاف ذلك ، ابدأ في الخبز بمجرد الانتهاء من خلط المكونات ، لأن التفاعل الكيميائي الذي يسبب ارتفاع يبدأ بمجرد خلط المكونات الرطبة والجافة.