الفيتامينات هي جزيئات عضوية ضروري ل السليم التمثيل الغذائي التي يجب الحصول عليها من النظام الغذائي. في بعض الحالات ، قد يكون الكائن الحي قادرًا على توليف كمية صغيرة من فيتامين ، ولكن حتى يكون مؤهلاً لفيتامين ، لا يمكن للتوليف أن يلبي تمامًا احتياجات التمثيل الغذائي. لذلك ، فإن مادة فيتامين في نوع واحد قد لا تكون فيتامين في أنواع أخرى. علاوة على ذلك ، فيتامين ليس حمض أميني أساسي، عنصرا أساسيا حامض دهنيأو المعدنية.
معظم الفيتامينات موجودة في أشكال متعددة تسمى الفيتامينات. على سبيل المثال ، هناك ما لا يقل عن ثمانية أشكال من فيتامين E ، بما في ذلك أربعة توكوترينول وأربعة توكوفيرول.
يحتاج جسم الإنسان إلى ثلاثة عشر فيتامينات لعملية التمثيل الغذائي: فيتامين أ ، وفيتامين B1 (الثيامين) ، وفيتامين B2 (الريبوفلافين) ، وفيتامين B3 (النياسين) ، وفيتامين B5 (حمض البانتوثنيك) ، وفيتامين B6 (البيريدوكسين) ، وفيتامين ب 7 (البيوتين) وفيتامين ب 9 (حمض الفوليك أو حمض الفوليك) وفيتامين ب 12 (الكوبالامين) وفيتامين ج (حمض الأسكوربيك) وفيتامين د (كالسيفيرول) وفيتامين هـ (توكوفيرول أو توكوترينول) وفيتامين ك (كينون).
وقد تم اقتراح العديد من الفيتامينات الأخرى. إما أنه قد تم إعادة تصنيفها (عادةً باعتبارها فيتامين ب) أو تبين أنها إما غير أساسية أو توليفها بكميات كافية من قبل الجسم. سبب قفز أسماء الفيتامين من E إلى K هو إعادة التصنيف هذه.
يستخدم الريبوفلافين في العديد من تفاعلات انزيم الفلافوبروتين. تشمل الاستخدامات الطبية الوقاية من الصداع النصفي وتقوية قرنية العين. الريبوفلافين يحدث في البيض واللوز ومنتجات الألبان والخضروات الخضراء واللحوم والفطر.
يُعرف النياسين أيضًا باسم النياكيناميد أو حمض النيكوتين المركب ذي الصلة. يمكن للجسم توليف النياسين من الأحماض الأمينية التربتوفان. يوجد في سمك التونة والأطعمة المدعمة والديك الرومي ولحم الخنزير والغزلان والفطر وبعض الخضروات.
يعتبر النياسين والنيكوتيناميد من سلائف الإنزيمات NAD و NADP ، والتي تستخدم في عمليات نقل الهيدروجين في الخلايا وتهدم المواد الغذائية وتوليف الكوليسترول.
فيتامين B6 ضروري كأنزيم في حوالي 100 تفاعل انزيم ، بما في ذلك تلك المشاركة في استقلاب الشحوم ، والأحماض الأمينية ، والجلوكوز. يحدث في الحبوب واللحوم والحبوب المدعمة والشوكولاته الداكنة والفستق والبطاطس.
يمكن الحصول على البيوتين من الطعام (البيض المطبوخ ، الخميرة ، الفول السوداني ، الأفوكادو) ، بالإضافة إلى الكائنات الحية التي تصنعها لتستوعبها في مجرى الدم. يستخدم هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء في الدهون ، الأحماض الأمينية ، والتمثيل الغذائي للكربوهيدرات. نقص البيوتين عادة ما يسبب طفح جلدي وتخفيف الشعر.
حمض الفوليك هو فيتامين قابل للذوبان في الماء. يتم استخدامه لصنع الحمض النووي والحمض النووي الريبي ولأيض الأحماض الأمينية. ويرتبط نقص مع فقر الدم وعيوب الأنبوب العصبي في التنمية البشرية. يظهر الأطفال علامات على نقص حمض الفوليك في غضون شهر واحد من تناول نظام غذائي فقير. الفيتامين غني بالخضار الورقية الخضراء.
فيتامين ب 12 هو فيتامين قابل للذوبان في الماء كجزء لا يتجزأ من تخليق الحمض النووي ، وتوليف الأحماض الدهنية ، واستقلاب الأحماض الأمينية. من المهم لنمو النخاع العصبي ونضوج خلايا الدم الحمراء.
فيتامين سي هو مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء. يتم استخدامه لإنتاج الناقلات العصبية ، ودعم وظيفة الجهاز المناعي ، وإصلاح الأنسجة.