الأميلاز اللعابي والإنزيمات الأخرى في اللعاب

عندما يدخل الطعام الفم ، يؤدي إلى إفراز اللعاب. يحتوي اللعاب الإنزيمات التي تؤدي وظائف بيولوجية مهمة. تمامًا مثل الإنزيمات الأخرى في الجسم ، تساعد الإنزيمات اللعابية على تحفيز ، أو تسريع ، معدل التفاعلات الكيميائية في الجسم. هذه الوظيفة مطلوبة لتعزيز الهضم واكتساب الطاقة من الغذاء.

الانزيمات الرئيسية في اللعاب

الأميليز اللعابي هو الإنزيم الأساسي في اللعاب. يقوم الأميلاز اللعابي بتفكيك الكربوهيدرات إلى جزيئات أصغر ، مثل السكريات. يساعد تفتيت الجزيئات الكبيرة إلى مكونات أبسط الجسم على هضم الأطعمة النشوية ، مثل البطاطس أو الأرز أو المعكرونة.

خلال هذه العملية ، أكبر الكربوهيدرات، تسمى الأميلوبكتين والأميلوز ، يتم تقسيمها إلى مالتوز. المالتوز هو سكر يتكون من وحدات فرعية فردية من الجلوكوز ، وهو المصدر الرئيسي للطاقة في جسم الإنسان.

الأميليز اللعابي له أيضًا وظيفة في صحة الأسنان لدينا. يساعد على منع تراكم النشويات على أسناننا. بالإضافة إلى الأميليز اللعابي ، ينتج البشر أيضًا الأميليز البنكرياس ، والذي يكسر النشويات لاحقًا في عملية الهضم.

كمجموعة ، kallikreins هي إنزيمات تأخذ مركبات الوزن الجزيئي العالي (HMW) ، مثل kininogen ، وتلتصق بها إلى وحدات أصغر. كاليكريين اللعابي يكسر كينينوجين إلى براديكينين ، أ موسع للأوعية. يساعد البراديكينين على التحكم في ضغط الدم في الجسم. يتسبب في تمدد أو توسيع الأوعية الدموية ويؤدي إلى خفض ضغط الدم. عادة ، يتم العثور على كميات ضئيلة فقط من kallikrein اللعابية في اللعاب.

الليباز اللساني هو إنزيم يكسر الدهون الثلاثية إلى جلسريدات ومكونات الأحماض الدهنية ، وبالتالي يحفز هضم الدهون. تبدأ العملية في الفم حيث تتحلل الدهون الثلاثية إلى الجليسريد. على عكس الأميليز اللعابي ، الذي يعمل بشكل أفضل في البيئات غير الحمضية ، يمكن أن يعمل الليباز اللساني بقيم أس هيدروجينية أقل ، لذلك يستمر عمله في المعدة.

يساعد الليباز اللساني الرضع على هضم الدهون في حليب أمهم. مع تقدمنا ​​في السن ، تقل النسبة النسبية لليباز اللساني في اللعاب حيث تساعد أجزاء أخرى من الجهاز الهضمي في عملية هضم الدهون.

يحتوي اللعاب على إنزيمات ثانوية أخرى ، مثل حمض الفوسفاتيز اللعابي ، الذي يحرر مجموعات الفسفوريل المرفقة من جزيئات أخرى. مثل الأميليز ، يساعد في عملية الهضم.

يحتوي اللعاب أيضًا على الليزوزيمات. الليزوزيمات هي إنزيمات تساعد على قتل البكتيريا والفيروسات والعوامل الأجنبية الأخرى في الجسم. وهكذا تؤدي هذه الإنزيمات وظائف مضادة للميكروبات.

• بيكر ، أندريا. "أسماء الإنزيمات في الفم والمريء." Sciencing.com، علوم، 10 يناير 2019 ، sciencing.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
• ماري ، جوان. "ما هي وظائف إنزيمات الأميليز والبروتياز والليباز في الجهاز الهضمي." الأكل الصحي | بوابة SF، 12 ديسمبر 2018 ، healtheating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.