ضع القليل من التوابل في حياتك مع تاريخ الفلفل الحار

فلفل حار (الفليفلة النيابة. L. ، وأحيانًا الهجاء أو الفلفل الحار) هو نبات تم تدجينه في الأمريكتين قبل 6000 عام على الأقل. انتشر الخير الحار في المطبخ في جميع أنحاء العالم فقط بعد ذلك كريستوفر كولومبوس هبطت في منطقة البحر الكاريبي وأعادته معه إلى أوروبا. يعتبر الفلفل على نطاق واسع أول توابل تم استخدامه من قبل البشر ، واليوم هناك ما لا يقل عن 25 نوعًا منفصلاً في عائلة الفلفل الأمريكي الحار وأكثر من 35 نوعًا في العالم.

يُعتقد أنه حدث ما لا يقل عن حدثين ، وربما ما يصل إلى خمسة أحداث تدجين منفصلة. النوع الأكثر شيوعًا من الفلفل الحار اليوم ، والأرجح أنه أقرب الأنواع المستأنسة سنة الفليفلة (الفلفل الحار) ، المستأنسة في المكسيك أو أمريكا الوسطى الشمالية منذ 6000 سنة على الأقل من فلفل الطيور البرية (ج. سنوي الخامس. glabriusculum). من المحتمل أن يكون بروزها حول العالم لأنه هو الذي تم إدخاله إلى أوروبا في القرن السادس عشر الميلادي.

الأشكال الأخرى التي ربما تم إنشاؤها بشكل مستقل هي ج. chinense (الفانوس الأصفر الفلفل الحار ، يعتقد أنه تم تدجينه في شمال الأمازون المنخفضة) ، ج. pubescens (فلفل الشجرة في منتصف جبال الانديز الجنوبية)

هناك مواقع أثرية أقدم والتي تشمل بذور الفلفل الحار المستأنسة ، مثل كهف جيتارريرو في بيرو وكهوف أوكامبو في المكسيك ، تتراوح أعمارهم بين 7000 إلى 9000 سنة مضت. لكن سياقاتهم الطبقية غير واضحة إلى حد ما ، ويفضل معظم العلماء استخدام التاريخ الأكثر تحفظًا منذ 6000 أو 6،100 سنة.

فحص شامل للوراثة (أوجه التشابه بين الحمض النووي من أنواع مختلفة من الفلفل الحار) واللغة ثنائية اللغة (كلمات مشابهة للفلفل الحار المستخدمة في العديد من اللغات الأصلية) ، تم الإبلاغ عن البيئة (حيث توجد نباتات الشيلي الحديثة) والأدلة الأثرية للفلفل الشيلي في 2014. كرافت وآخرون. يجادل بأن خطوط الأدلة الأربعة تشير إلى أن الفلفل الحار قد تم تدجينه لأول مرة في وسط شرق المكسيك ، بالقرب من Coxcatlán Cave وكهوف Ocampo.

على الرغم من انتشار الفلفل الحار في مطابخ جنوب غرب أمريكا ، فإن الأدلة على الاستخدام المبكر هناك متأخرة ومحدودة للغاية. تم التعرف على أول دليل على الفلفل الحار في جنوب غرب أمريكا / شمال غرب المكسيك في ولاية تشيهواهوا بالقرب من موقع كاساس غرانديز، كاليفورنيا 1150-1300 م.

تم العثور على بذرة واحدة من الفلفل الحار في الموقع 315 ، وهو خراب متوسط ​​الحجم من الطوب اللبن في وادي ريو كاساس غراندز على بعد حوالي ميلين من كاساس غرانديز. في نفس السياق - تم العثور على حفرة القمامة تحت أرضية الغرفة مباشرة - الذرة (زيا ميس) المزروعة فاصوليا (فاسولوس، فولغاريس) ، بذور القطن (Gossypium hirsutum) ، والكمثرى الشائك (Opuntia) ، وبذور جوز الأوز (Chenopodium) ، قطيفة غير مزروعة (قطيفة) وإسكواش محتمل (كوكوربيتا) قشرة. تواريخ الكربون المشع على حفرة القمامة هي 760 +/- 55 سنة قبل الحاضر ، أو حوالي 1160-1305 م.

عندما قدم كولومبوس إلى أوروبا ، أطلق الفلفل ثورة صغيرة في المطبخ. وعندما عاد هؤلاء الإسبان المحبون للفلفل الحار وانتقلوا إلى الجنوب الغربي ، أحضروا معهم التوابل الحارة. أصبح الفلفل الحار ، وهو جزء كبير من مطابخ أمريكا الوسطى لآلاف السنين ، أكثر شيوعًا شمال المكسيك في الأماكن التي كانت فيها المحاكم الاستعمارية الإسبانية أقوى.

على عكس المحاصيل الأخرى المدجنة في أمريكا الوسطى من الذرة والفاصوليا والاسكواش ، لم يصبح الفلفل الحار جزءًا من المطبخ المكسيكي الجنوبي الغربي / الغربي الشمالي حتى بعد الاتصال الإسباني. يقترح الباحثون مينيز ووالين أن الفلفل الحار الحار قد لا يتناسب مع تفضيلات الطهي المحلية حتى تدفق كبير من المستعمرين من المكسيك (والأهم من ذلك) أثرت الحكومة الاستعمارية الإسبانية المحلية الشهية. حتى ذلك الحين ، لم يتم اعتماد الفلفل الحار عالميًا من قبل جميع سكان الجنوب الغربي.

تم العثور على فواكه وبذور وحبوب اللقاح في الرواسب في المواقع الأثرية في وادي تهواكان في المكسيك منذ حوالي 6000 عام. في Huaca Prieta في سفوح جبال الأنديز في بيرو من قبل كاليفورنيا. منذ 4000 سنة ، في سيرين، السلفادور قبل 1400 سنة مضت؛ وفي لا تيغرا ، فنزويلا قبل 1000 سنة.

مؤخرا ، دراسة حبوب النشا، التي تحافظ بشكل جيد ويمكن التعرف عليها للأنواع ، سمحت للعلماء بتثبيت التدجين من الفلفل الحار قبل 6100 سنة على الأقل ، في جنوب غرب الإكوادور في مواقع لوما ألتا ولوما حقيقة. كما ورد في علم في عام 2007 ، كان أول اكتشاف لنشويات الفلفل الحار من أسطح أحجار الطحن وفي أواني الطهي أيضًا كما هو الحال في عينات الرواسب ، وبالاقتران مع دليل الحفريات الصغيرة على العرعروت والذرة والليرين والمنيهوت والقرع والفول و باطن اليد.

• _{Brown CH و Clement CR و Epps P و Luedeling E و Wichmann S. 2013. علم الظواهر القديمة للفلفل الحار المستأنس (الفليفلة النيابة.). رسائل علم الأحياء العرقية 4:1-11.}
• _{Clement C و De Cristo-Araújo M و D’Eeckenbrugge GC و Alves Pereira A و Picanço-Rodrigues D. 2010. أصل وتدجين المحاصيل الأمازونية الأصلية.تنوع 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA و Pearsall DM و Benfer J و Robert A. 2009. القطع الأثرية القرع والاسكواش تنتج حبوب النشا من أطعمة وليمة من بيرو قبل الحيوية. وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم 106(32):13202-13206.}
• _{إيشبو دبليو. 1993. الفلفل: تاريخ واستغلال اكتشاف محصول جديد مصادفة. الصفحات 132-139. في: ج. جانيك وجي سيمون (محرران) ، محاصيل جديدة وايلي ، نيويورك.}
• _{Hill TA و Ashrafi H و Reyes-Chin-Wo S و Yao J و Stoffel K و Truco M-J و Kozik A و Michelmore RW و Van Deynze A. 2013. توصيف التنوع الجيني والبنية السكانية بناءً على اكتشاف تعدد الأشكال الموازي مع 30K Unigene Pepper GeneChip.بلوس واحد 8 (2): e56200.}
• _{Kraft KH و Luna Ruiz JdJ و Gepts P. 2013. مجموعة جديدة من التجمعات البرية من الفليفلة في المكسيك وجنوب الولايات المتحدة. الموارد الوراثية وتطور المحاصيل 60(1):225-232. دوى: 10.1007 / s10722-012-9827-5}
• _{Kraft KH و Brown CH و Nabhan GP و Luedeling E و Luna Ruiz JdJ و d'Eeckenbrugge GC و Hijmans RJ و Gepts P. 2014. خطوط أدلة متعددة لأصل الفلفل الحار المستأنس ، الفليفلة السنوية ، في المكسيك. وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم الطبعة المبكرة. دوى: 10.1073 / pnas.1308933111}
• _{Minnis PE و Whalen ME. 2010. أول فلفل تشيلي قبل التاريخ (الفليفلة) من جنوب غرب الولايات المتحدة / شمال غرب المكسيك واستخدامه المتغير.العصور الأمريكية 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R و Delgado de la Flor F و Alvarado G و Crossa J. 2010. تصنيف الموارد الوراثية النباتية - دراسة حالة مع الفليفلة المستأنسة. علم الأعصاب 126(2):186-191. دوى: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L ، Dickau R ، Zarrillo S ، Holst I ، Pearsall DM ، Piperno DR ، Berman MJ ، Cooke RG ، Rademaker K ، Ranere AJ et al. 2007. أحافير النشا وتدجين وانتشار الفلفل الحار (الفليفلة النيابة. L.) في الأمريكتين. علم 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. السجل الأثري للفلفل الحار (Capsicum spp.) وتسلسل تدجين النبات في بيرو.العصور الأمريكية 34:54-61.}