تعريف عامل الاستحلاب

مستحلب أو عامل مستحلب هو مركب أو المادة التي تعمل بمثابة عامل استقرار ل المستحلبات، منع السوائل هذا عادة لا تختلط من الانفصال. الكلمة تأتي من الكلمة اللاتينية التي تعني "إلى الحليب" ، في إشارة إلى الحليب كمستحلب للماء والدهون. كلمة أخرى للمستحلب هي البخور.

قد يشير المصطلح "مستحلب" أيضًا إلى جهاز يهز أو يحرك المكونات لتكوين مستحلب.

مستحلب يحتفظ غير قابل للأمتزاج المركبات من الانفصال عن طريق زيادة الاستقرار الحركي للخليط. السطحي هي فئة واحدة من المستحلبات ، والتي تخفض التوتر السطحي بين السوائل أو بين الصلبة والسائلة. تمنع عوامل الفاعل بالسطح من الحصول على قطرات كبيرة بما يكفي لتكون قادرة على فصل المكونات على أساس الكثافة.

طريقة الاستحلاب مهمة بالإضافة إلى طبيعة المستحلب. التكامل السليم للمكونات يمتد من قدرة المستحلب على مقاومة التغييرات. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بعمل مستحلب للطهي ، فسيحافظ الخليط على خصائصه لفترة أطول إذا كنت تستخدم الخلاط أكثر من تحريك المكونات باليد.

صفار البيض تستخدم كمستحلب في المايونيز للحفاظ على النفط من الانفصال. عامل الاستحلاب في صفار البيض هو الليسيثين.

يحتوي الخردل على مواد كيميائية متعددة في الصمغ المحيط بالبذور التي تعمل معًا كمستحلبات.

من الأمثلة الأخرى على المستحلبات: فوسفات الصوديوم ، لاكتيل الصوديوم ، لاسيثين الصويا ، استقرار بيكرينغ ، و DATEM (حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك استر من أحادي الجلسريد).

الحليب المتجانس ، الخل ، وسوائل القطع المعدنية أمثلة على المستحلبات الشائعة.