كيف يعمل جيل الجيلاتين؟

الجيلاتين Jell-O هو حلوى لذيذة لذيذة تنتج عن القليل من سحر المطبخ الكيميائي. هنا نظرة على ما تم صنع Jell-O وكيف يعمل Jell-O.

جل-ج والجيلاتين المنكّه الآخر يحتوي على الجيلاتين والماء والتحلية (عادة ما يكون سكر) والألوان الاصطناعية والنكهة. العنصر الرئيسي هو الجيلاتين ، وهو شكل معالج الكولاجين، أ بروتين وجدت في معظم الحيوانات.

لقد سمع معظمنا أن الجيلاتين يأتي من قرون البقر والحوافر ، وأحيانًا ، ولكن معظم الكولاجين المستخدم في صنع الجيلاتين يأتي من جلد الخنزير والبقرة والعظام. يتم معالجة هذه المنتجات الحيوانية ومعالجتها بالأحماض أو القواعد لإطلاق الكولاجين. يتم غلي الخليط ويتم كشط الطبقة العليا من الجيلاتين على السطح.

عندما تذوب مسحوق الجيلاتين في الماء الساخن ، فإنك تكسر الروابط الضعيفة التي تحمل الكولاجين بروتين سلاسل معا. كل سلسلة هي حلزون ثلاثي يطفو في الوعاء حتى يبرد الجيلاتين وتتشكل روابط جديدة بين الأحماض الأمينية في البروتين. تملأ المياه المنكهة والملونة في الفراغات بين سلاسل البوليمر ، وتصبح محاصرة كلما أصبحت الروابط أكثر أمانًا. غالبًا ما يكون Jell-O عبارة عن ماء ، لكن السائل محاصر في السلاسل لذا Jell-O يهزهز عند رجه. إذا قمت بتسخين Jell-O ، فسوف تكسر الروابط التي تربط سلاسل البروتين معًا ، وتسييل الجيلاتين مرة أخرى.

• جانيا ، كودجو بودي ؛ وانغ ، زانغ ؛ شو ، شيينغ (2010). "الجيلاتين: بروتين قيم للصناعات الغذائية والصيدلانية: مراجعة". مراجعات نقدية في علوم الغذاء والتغذية. 41 (6): 481–492. دوى: 10.1080 / 20014091091904
• وايمان ، كارولين (2001). Jell-O: سيرة ذاتية - تاريخ وغموض أشهر حلويات أمريكا. كتب مارينر. ردمك 978-0156011235.