صعود وسقوط الأتمتة

يبدو كل هذا مستقبليًا جدًا: مطعم بدون نوادل ، بدون عمال خلف المنضدة ، بدون أي موظفين ظاهرين على الإطلاق ، حيث تقوم ببساطة بإطعام أموالك في كشك مغلق بالزجاج ، قم بإزالة طبق البخار من الطعام الطازج ، وحمله إلى الجدول الخاص بك. مرحبًا بكم في Horn & Hardart ، حوالي عام 1950 ، وهي سلسلة مطاعم تتباهى سابقًا بـ 40 موقعًا في مدينة نيويورك وعشرات آخرين في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، في وقت بعيد الآن عندما كانت السيارات تعمل على خدمة مئات الآلاف من العملاء الحضريين كل يوم.

غالبًا ما يُعتبر الأتمتة ظاهرة أمريكية حصرية ، ولكن في الواقع ، افتتح أول مطعم في العالم من هذا النوع في برلين ، ألمانيا في عام 1895. سميت Quisisana - بعد شركة قامت أيضًا بتصنيع آلات بيع الأطعمة - أسس هذا المطعم عالي التقنية نفسه في شمال أوروبا الآخر وسرعان ما قامت Quisisana بترخيص تقنيتها لجوزيف هورن وفرانك هاردارت ، الذين افتتحوا أول آلية أمريكية في فيلادلفيا في 1902.

كما هو الحال مع العديد من الاتجاهات المجتمعية الأخرى ، كان في نيويورك في مطلع القرن الذي انطلق فيه الآليون حقًا. تم افتتاح أول New York Horn & Hardart في عام 1912 ، وسرعان ما وصلت السلسلة إلى صيغة جذابة: تبادل العملاء الدولار فواتير حفنة من النيكل (من النساء الجاذبات خلف أكشاك الزجاج ، يرتدين أطراف مطاطية على أصابعهن) ، ثم أطعمن التغيير إلى

ليس معروفًا على نطاق واسع اليوم ، لكن Horn & Hardart كانت أيضًا أول سلسلة مطاعم في نيويورك تقدم لعملائها قهوة طازجة، للنيكل كوب. تم توجيه الموظفين إلى التخلص من الأواني التي كانت تجلس لأكثر من عشرين دقيقة ، وهو مستوى من مراقبة الجودة ألهمت ايرفينغ برلين لتأليف أغنية "دعونا نحظى بكوب آخر من القهوة" (التي سرعان ما أصبحت مسؤولة عن هورن وهاردارت نغمة). لم يكن هناك الكثير من الخيارات (إن وجدت) ، ولكن من حيث الموثوقية ، يمكن اعتبار Horn & Hardart ما يعادل 1950's Starbucks.

نظرًا لجميع المقاطع ذات التقنية العالية ونقص الموظفين المرئيين ، يمكن مسامحة عملاء Horn & Hardart للتفكير في أن طعامهم تم إعداده والتعامل معه بواسطة الروبوتات. بالطبع ، لم يكن هذا هو الحال ، ويمكن القول إن السيارات قد نجحت على حساب موظفيها الذين يعملون بجد. لا يزال يتعين على مديري هذه المطاعم استئجار البشر للطهي ونقل الطعام إلى آلات البيع وغسل الأواني الفضية و الأطباق - ولكن بما أن كل هذا النشاط استمر وراء الكواليس ، فقد أفلتوا من دفع الأجور دون المستوى وإجبار الموظفين على العمل متأخر، بعد فوات الوقت. في أغسطس 1937 ، AFL-CIO تم اختيار Horn & Hardarts في جميع أنحاء المدينة ، احتجاجًا على ممارسات العمل غير العادلة للسلسلة.

نجح هورن آند هاردارت في أوج ذروته جزئياً لأن مؤسسيها المجهولين رفضوا الاستراحة على أمجادهم. أمر جوزيف هورن وفرانك هاردارت بتوصيل أي طعام غير مأكول في نهاية اليوم إلى منافذ بيع بأسعار مخفضة و "قديمة" كما وزع كتاباً ضخماً ومربوطاً بالجلد يوجه الموظفين حول الطهي والتعامل مع المئات من قوائم الطعام العناصر. كان هورن وهاردارت (المؤسسون ، وليس المطعم) يتلاعبون دائمًا بصيغتهم ، ويتجمعون في كثير من الأحيان قدر الإمكان في "جدول عينة" حيث صوتوا هم ورؤسائهم التنفيذيين على القائمة الجديدة العناصر.

بحلول السبعينيات ، كانت السيارات الآلية مثل هورن وهاردارت تتلاشى في شعبيتها ، وكان من السهل التعرف على الجناة. أولا ، سلاسل الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز وقدم كنتاكي فرايد تشيكن قوائم محدودة أكثر بكثير ، ولكن "طعم" أكثر قابلية للتحديد ، كما استمتعوا بفوائد انخفاض العمالة وتكاليف الطعام. ثانيًا ، كان العمال الحضريون أقل ميلًا إلى وضع علامات على أيامهم مع وجبات غداء على مهل ، كاملة مع المقبلات ، الطبق الرئيسي ، والحلوى ، وفضلوا تناول وجبات خفيفة على الطاير. يتصور المرء أن الأزمة المالية في عام 1970 في نيويورك شجعت أيضًا المزيد من الناس على إحضار وجباتهم إلى المكتب من المنزل.

وبحلول نهاية العقد ، استسلمت هورن وهاردارت لما لا مفر منه وحولت معظم مواقعها في مدينة نيويورك إلى امتيازات برجر كنج. آخر هورن وهاردارت ، في الجادة الثالثة والشارع 42 ، أخيرًا توقف عن العمل في عام 1991. اليوم ، المكان الوحيد الذي يمكنك أن ترى فيه شكل هورن آند هاردارت هو في مؤسسة سميثسونيان ، التي تضم 35 قدمًا قطعة من مطعم 1902 الأصلي ، ويقال أن آلات البيع على قيد الحياة لهذه السلسلة تضعف في مستودع في شمال ولاية نيو يورك.

لا توجد فكرة جيدة تختفي حقًا ، مع ذلك. يبدو Eatsa ، الذي تم افتتاحه في سان فرانسيسكو في عام 2015 ، على عكس Horn & Hardart في كل شيء يمكن تصوره: كل عنصر على تم إعداد القائمة باستخدام الكينوا ، ويتم الطلب عبر جهاز iPad ، بعد تفاعل قصير مع معلم افتراضي د'. لكن المفهوم الأساسي هو نفسه: مع عدم وجود تفاعل بشري على الإطلاق ، يمكن للعميل المشاهدة بينما تتحقق وجبتها بشكل سحري تقريبًا في حجيرة صغيرة تومض باسمها. في صناعة المواد الغذائية ، يبدو أنه كلما تغيرت الأشياء ، كلما بقيت كما هي!