يمكنك صنع الآيس كريم في كيس بلاستيكي كمشروع علمي ممتع. أفضل جزء هو أنك لست بحاجة إلى صانع آيس كريم أو حتى مجمد. هذا هو مشروع علم الطعام الممتع واللذيذ الذي يستكشف الاكتئاب نقطة التجمد.
المواد
- 1/4 كوب سكر
- 1/2 كوب حليب
- 1/2 كوب كريمة خفق (كريمة ثقيلة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفانيليا أو نكهة الفانيليا (الفانيلين)
- 1 (ربع) باغي سستة أعلى
- 1 (جالون) باغي سستة أعلى
- 2 كوب ثلج
- ميزان الحرارة
- 1/2 إلى 3/4 كوب كلوريد الصوديوم (ملح كلوريد الصوديوم) كملح أو ملح صخري
- قياس الكؤوس والملاعق
- أكواب وملاعق لتناول طعامك
إجراء
- أضف 1/4 كوب سكر ، 1/2 كوب حليب ، 1/2 كوب كريمة خفق ، و 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا إلى كيس سحاب كوارت. أغلق الكيس بإحكام.
- ضع كوبين من الثلج في الكيس البلاستيكي بالجالون.
- استخدم مقياس حرارة لقياس وتسجيل درجة حرارة الثلج في كيس الغالون.
- أضف 1/2 إلى 3/4 كوب ملح (كلوريد الصوديوم) إلى كيس الثلج.
- ضع كيس الكوارت المختوم داخل كيس جالون من الثلج والملح. أغلق كيس الغالون بإحكام.
- هز كيس الجالون بلطف من جانب لآخر. من الأفضل الإمساك بها من الختم العلوي أو وضع قفازات أو قطعة قماش بين الحقيبة ويديك لأن الحقيبة ستكون باردة بما يكفي لتلف بشرتك.
- استمر في هز الكيس لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تتجمد محتويات كيس الكوارت في الآيس كريم.
- افتح كيس الغالون واستخدم مقياس الحرارة لقياس وتسجيل درجة حرارة خليط الثلج / الملح.
- انزع كيس الكوارت ، افتحه ، قدم المحتويات في أكواب مع ملاعق.
كيف تعمل
يجب أن يمتص الثلج الطاقة ليذوب ، تغيير المرحلة الماء من مادة صلبة إلى سائلة. عند استخدام الثلج لتبريد مكونات الآيس كريم ، يتم امتصاص الطاقة من المكونات ومن البيئة الخارجية (مثل يديك ، إذا كنت تحمل كيس الثلج).
عند إضافة الملح ، ينخفض نقطة التجمد من الجليد ، لذلك يجب امتصاص المزيد من الطاقة من البيئة حتى يذوب الجليد. هذا يجعل الثلج أكثر برودة مما كان عليه من قبل ، وهذه هي الطريقة التي يتجمد بها الآيس كريم.
من الناحية المثالية ، يمكنك صنع الآيس كريم باستخدام "ملح الآيس كريم" ، وهو مجرد ملح يباع كبلورات كبيرة بدلاً من البلورات الصغيرة في ملح الطعام. تستغرق البلورات الكبيرة وقتًا أطول لتذوب في الماء المحيط بالجليد ، مما يسمح بتبريد الآيس كريم بشكل متساوٍ.
أنواع الملح الأخرى
يمكنك استخدام أنواع أخرى من الملح بدلاً من كلوريد الصوديوم ، لكن لا يمكنك استبدال السكر بالملح لأن (أ) السكر لا يذوب جيدًا في الماء البارد و (ب) السكر لا يذوب في جزيئات متعددة ، مثل مادة أيونية مثل الملح.
المركبات التي تتكسر إلى قطعتين عند الذوبان ، مثل NaCl يكسر إلى Na+ و Cl-، أفضل في خفض نقطة التجمد من المواد التي لا تنفصل إلى جزيئات لأن الجسيمات المضافة تعطل قدرة الماء على تكوين الثلج البلوري.
كلما زاد عدد الجسيمات ، زاد الانقطاع وزيادة التأثير على الخواص المعتمدة على الجسيمات (الخواص التجميعية) مثل الاكتئاب نقطة التجمد ، ارتفاع نقطة الغليانوالضغط التناضحي.
يسبب الملح الجليد لامتصاص المزيد من الطاقة من البيئة (يصبح أكثر برودة) ، على الرغم من أنه يقلل من النقطة التي سوف يتجمد الماء مرة أخرى إلى الثلج ، لا يمكنك إضافة الملح إلى الثلج البارد جدًا وتوقع أن يجمد الآيس كريم أو يزيل الثلج مثلجًا رصيف. (يجب أن يكون الماء موجودًا.) ولهذا السبب لا يستخدم كلوريد الصوديوم لإزالة الجليد من الأرصفة في المناطق شديدة البرودة.