كيمياء BHA و BHT المواد الحافظة الغذائية

هيدروكسيانيسول بوتيل (BHA) والمركب المرتبط هيدروكسيتولوين (BHT) عبارة عن مركبات فينولية تضاف غالبًا إلى الأطعمة للحفاظ على الدهون والزيوت ومنعهم من أن يصبحوا فاسدين. تتم إضافتها إلى الطعام ومستحضرات التجميل وتعبئة المنتجات التي تحتوي على الدهون للحفاظ على مستويات المغذيات واللون والنكهة والرائحة. يباع BHT أيضا كمكمل غذائي للاستخدام باعتباره مضاد للأكسدة. تم العثور على المواد الكيميائية في قائمة واسعة من المنتجات ، ولكن هناك قلق بشأن سلامتها. ألق نظرة على الخصائص الكيميائية لهذه الجزيئات ، وكيف تعمل ، ولماذا استخدامها مثير للجدل.

• BHA هو مزيج من الايزومرات 3-ثالثي-Butyl-4-hydroxyanisole and 2-ثالثي-Butyl-4-hydroxyanisole. يُعرف أيضًا باسم BOA ، ثالثي-Butyl-4-hydroxyanisole ، (1،1-dimethylethyl) -4-methoxyphenol ، ثالثي-Butyl-4-methoxyphenol ، antioxyne B ، وتحت الأسماء التجارية المختلفة
• الصيغة الجزيئية C₁₁ح₁₆يا₂
• مادة شمعية صلبة بيضاء أو مصفرة
• رائحة عطرية مميزة خافتة

• يُعرف أيضًا باسم 3،5-di-ثالثي-Butyl-4-hydroxytoluene ؛ ميثيل ديثالثي- بوتيل فينول. 2،6-دي-ثالثي-البوتيل-الفقرة-كريسول
• الصيغة الجزيئية C₁₅ح₂₄يا
• بودرة بيضاء

BHA و BHT من مضادات الأكسدة. يتفاعل الأكسجين بشكل تفضيلي مع BHA أو BHT بدلاً من مؤكسد الدهون أو الزيوت ، وبالتالي حمايتها من التلف. بالإضافة إلى كونها قابلة للأكسدة ، فإن BHA و BHT قابلان للذوبان في الدهون. كلا الجزئين غير متوافقين مع أملاح الحديديك. بالإضافة إلى الحفاظ على الأطعمة ، يتم استخدام BHA و BHT أيضًا للحفاظ على الدهون والزيوت في مستحضرات التجميل والأدوية.

يستخدم أحماض بيتا هيدروكسي بشكل عام لمنع الدهون من أن تصبح فاسدة. كما أنها تستخدم كعامل إزالة الرغوة الخميرة. تم العثور على BHA في الزبدة واللحوم والحبوب والعلكة والمخبوزات والأطعمة الخفيفة والبطاطس المجففة والبيرة. يوجد أيضًا في علف الحيوانات وتغليف المواد الغذائية ومستحضرات التجميل ومنتجات المطاط والمنتجات البترولية.

يمنع BHT أيضًا النخر التأكسدي للدهون. يتم استخدامه للحفاظ على رائحة الطعام واللون والنكهة. تتضمن العديد من مواد التعبئة والتغليف BHT. كما يضاف مباشرة إلى السمن والحبوب والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الدهون والزيوت.

خضع كل من BHA و BHT مضافة عملية التقديم والمراجعة المطلوبة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ومع ذلك ، فإن الخصائص الكيميائية نفسها التي تجعل BHA و BHT مواد حافظة ممتازة قد تكون متورطة أيضًا في التأثيرات الصحية. يؤدي البحث إلى استنتاجات متضاربة. قد تساهم الخصائص التأكسدية و / أو المستقلبات لـ BHA و BHT في السرطنة أو السرطانة. ومع ذلك ، قد تتفاعل نفس التفاعلات مع الإجهاد التأكسدي وتساعد على إزالة السموم من المواد المسببة للسرطان. تشير بعض الدراسات إلى أن الجرعات المنخفضة من BHA سامة للخلايا ، في حين أن الجرعات الأعلى قد تكون واقية ، في حين أن دراسات أخرى تعطي نتائج معاكسة تمامًا.

هناك أدلة على أن بعض الأشخاص قد يجدون صعوبة في استقلاب BHA و BHT ، مما يؤدي إلى تغييرات في الصحة والسلوك. ومع ذلك ، قد يكون لـ BHA و BHT أنشطة مضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات. الأبحاث جارية بشأن استخدام BHT في علاج الهربس البسيط والإيدز.

هذه قائمة طويلة إلى حد ما من المراجع عبر الإنترنت. في حين أن كيمياء وفعالية BHA و BHT والمضافات الأخرى داخل الطعام مباشرة ، فإن الجدل حول التأثيرات الصحية ساخن ، لذلك تتوفر العديد من وجهات النظر.

• التأثيرات الضائرة لبعض المكونات "غير النشطة" - ملخص الآثار الصحية المبلغ عنها للأصباغ والمواد الحافظة ، بما في ذلك ألوان الطعام ، BHA ، BHT ، بنزوات الصوديوم ، النترات ، النتريت ، وجلوتامات أحادية الصوديوم.
• المطبخ الكيميائي: دليل CSPI للمضافات الغذائية - يتضمن هذا الموقع مسرد مصطلحات وشرح لاختبار السرطان وقائمة أبجدية للمواد المضافة وقائمة بالمضافات الممنوعة.
• المضافات الغذائية المشتركة - CNN In-Depth يقدم هذا المخطط قائمة بالمضافات والكيمياء والاستخدامات والمنتجات الشائعة التي تحتوي على الإضافات والآثار الجانبية المبلغ عنها.
• نظرة جديدة على المواد الحافظة الغذائية - جوديث إي. تقدم فولك لمحة عامة عن الاستخدام الحافظ والتنظيم ، وتناقش على وجه التحديد BHA ، BHT ، والكبريتات.
• الصفحة الرئيسية الحساسية الكيميائية - يناقش هذا الموقع عدم قدرة الأنسجة العصبية التالفة على استقلاب سموم معينة.
• جمعية Feingold للولايات المتحدة - توفر جمعية Feingold معلومات شاملة حول آثار الإضافات المشتقة من البترول والساليسيلات (الطبيعية والاصطناعية) على سلوك / صحة الأشخاص المعرضين للإصابة.