التركيب الكيميائي لملح المائدة

ملح الطعام هو واحد من أكثر المواد الكيميائية المنزلية شيوعًا. ملح الطعام 97٪ إلى 99٪ كلوريد الصوديوم، كلوريد الصوديوم. كلوريد الصوديوم النقي أيوني كريستال صلب. ومع ذلك ، توجد مركبات أخرى في ملح الطعام ، اعتمادًا على مصدرها أو إضافات التي يمكن تضمينها قبل التعبئة والتغليف. كلوريد الصوديوم في شكله النقي أبيض. قد يكون ملح الطعام أبيض أو قد يحتوي على لون أرجواني باهت أو أزرق من الشوائب. قد يكون ملح البحر بنيًا باهتًا أو رماديًا. قد يحدث الملح الصخري غير المصفى بأي لون ، اعتمادًا على كيميائه.

أحد المصادر الرئيسية لملح الطعام هو الهاليت المعدني أو الملح الصخري. يتم استخراج Halite. المعادن في الملح المستخرج تعطيه تركيبة كيميائية ونكهة فريدة من نوعها. ينقى الملح الصخري عادة من الهاليت الملغوم ، حيث يحدث الهاليت مع معادن أخرى ، بما في ذلك بعض المواد التي تعتبر سامة. الملح الصخري الأصلي يكون تباع للاستهلاك البشري ، ولكن التركيب الكيميائي ليس ثابتًا وقد تكون هناك مخاطر صحية من بعض الشوائب ، والتي يمكن أن تصل إلى 15 ٪ من كتلة المنتج.

مصدر آخر شائع لملح الطعام هو ماء البحر المتبخر أو ملح البحر. يتكون ملح البحر بشكل رئيسي من كلوريد الصوديوم ، مع كميات ضئيلة من المغنيسيوم وكلوريد الكالسيوم والكبريتات والطحالب والرواسب والبكتيريا. هذه المواد تضفي نكهة معقدة على ملح البحر. اعتمادًا على مصدره ، قد يحتوي ملح البحر على ملوثات وجدت مرتبطة بمصدر المياه. أيضا ، يمكن خلط الإضافات مع ملح البحر ، بشكل رئيسي لجعلها تتدفق بحرية أكبر.

سواء كان مصدر الملح هالايت أو البحر ، تحتوي المنتجات على كميات مماثلة من صوديوم، بالوزن. وبعبارة أخرى ، فإن استخدام نفس الكمية من ملح البحر بدلاً من الهاليت (أو العكس) لا يؤثر على كمية الصوديوم الغذائي التي تحصل عليها منه.

يحتوي الملح الطبيعي بالفعل على مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية. عندما تتم معالجته في ملح الطعام ، قد يحتوي أيضًا على إضافات.

أحد أكثر الإضافات شيوعًا هو اليود في شكل يوديد البوتاسيوم أو يوديد الصوديوم أو يويدات الصوديوم. قد يحتوي الملح المعالج باليود أيضًا على دكستروز (سكر) لتثبيت اليود. يعتبر نقص اليود أكبر سبب يمكن الوقاية منه للإعاقة الذهنية ، والذي كان يُعرف في السابق باسم التخلف العقلي. الملح المعالج باليود للمساعدة في منع الإصابة بالقمح عند الأطفال وكذلك قصور الغدة الدرقية وتضخم الغدة الدرقية عند البالغين. في بعض البلدان ، يضاف اليود بشكل روتيني إلى الملح (الملح المعالج باليود) والمنتجات التي لا تحتوي على هذه المادة المضافة يمكن أن تسمى "ملح غير مخلوط". لم تتم إزالة أي مواد كيميائية من الملح غير المشبع عليه ؛ بدلاً من ذلك ، هذا يعني أنه لم تتم إضافة اليود التكميلي.

مادة مضافة أخرى ملح الطعام هي فلوريد الصوديوم. يضاف الفلوريد للمساعدة على منع تسوس الأسنان. هذه المضافات أكثر شيوعًا في البلدان التي لا تحتوي على فلورة المياه.

يحتوي الملح "المدعوم بشكل مزدوج" على أملاح الحديد واليوديد. الفومارات الحديدية هي المصدر المعتاد للحديد ، الذي يضاف للمساعدة منع فقر الدم بسبب نقص الحديد.

قد تكون مادة مضافة أخرى هي حمض الفوليك (فيتامين ب₉). يضاف حمض الفوليك أو الفوليسين للمساعدة على منع عيوب الأنبوب العصبي وفقر الدم لدى الأطفال الرضع. يمكن للنساء الحوامل استخدام هذا النوع من الملح للمساعدة على منع العيوب الخلقية الشائعة. الملح المخصب بالفوليسين له لون مصفر من فيتامين.

يمكن إضافة عوامل مضادة للتكتل إلى الملح لمنع التصاق الحبوب معًا. أي من المواد الكيميائية التالية شائعة:

• ألومينيوسيليكات الكالسيوم
• كربونات الكالسيوم
• سيليكات الكالسيوم
• أملاح الأحماض الدهنية (أملاح حمضية)
• كربونات المغنيسيوم
• أكسيد المغنيسيوم
• ثاني أكسيد السيليكون
• ألومينيوسيليكات الصوديوم
• فيروسيانيد الصوديوم أو بروسيونات الصودا الصفراء
• فوسفات ثلاثي الكالسيوم